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夏季防腹泻有讲究:海产品九成带菌食用需煮透

发布日期:2017-07-14  来源:

  夏季如何防腹泻?辽宁省疾控中心提醒:夏季是食源性疾病的高发期,由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在第一位。根据辽宁食源性疾病哨点的病原学检测,副溶血性弧菌和诺如病毒感染是辽宁食源性疾病重要因素。而副溶血性弧菌是嗜盐菌,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品,带菌率甚至达到90%,生食海鲜就有机会感染,引起腹泻。此外,饮食不洁、食物腐败也是造成腹泻的重要原因。

  酷暑季节,海鲜烧烤风行,面对腹泻风险,我们该如何应对?今天,就由辽宁省疾控中心的专家为您讲讲夏季海鲜引起的腹泻。

  辽宁省疾控中心营养与食品安全所所长李绥晶介绍,夏季是食源性疾病的高发期,由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在第一位, 副溶血弧菌引起的食源性疾病多发生在5月-10月的夏秋季。

  副溶血弧菌是1950年从日本一次爆发性食物中毒中分离发现,为一种嗜盐弧菌,需在一定钠盐浓度的环境中才能生长繁殖。此菌广泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和鱼贝类等海产品及腌制食品中,因其嗜盐,海产品的带菌率高达90%。

  因摄入含有此菌的食物而致病,主要症状为急性肠胃炎症状。发病初期为腹部不适,上腹部疼痛或胃痉挛,恶心、呕吐、发热、腹泻,脐周阵发性绞痛是副溶血病毒感染的特点。此类感染发病急、潜伏期短,多数在4~28小时左右发病,短者2小时,长者30小时。

  李绥晶介绍,若市民发生疑似食物中毒,要立即到附近正规医疗机构的肠道门诊进行就诊。

  怎样才能消灭副溶血弧菌呢?

  李绥晶表示,还是得把好入口关。海鲜类食物切勿生食,鱼、虾、蟹、贝类,蒸煮时需加热至100℃,持续30分钟。凉拌的海鲜要反复清洗干净后,在100℃沸水中焯烫数分钟。贝类食物煮开口后要继续煮沸5-10分钟。由于副溶血弧菌对酸的抵抗力较弱,烹调前后可加些食醋调拌,有助杀菌。市民在食用海鲜时要做熟,尽量不要生吃。在家里做饭时,也要准备两个菜板、两把刀,生熟分开。

  李绥晶表示,人手上的带菌率非常高,平时勤洗手就是一种自我保护。另外,不能拿冰箱当“保险箱”,冰箱中拿出的食物也要加热再吃,西瓜等水果一次少买点,别在冰箱里长时间存放。海鲜类、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的,应使其在5℃以下条件存放。在加工过程中要做到生熟用具分开,食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时,隔餐的剩菜食前应充分加热。

  其实上述防范方法不光针对副溶血性弧菌有效,对于其它海洋细菌也是如此。同时,生食海鲜产品属于高危行为,海鲜产品必须进行高温煮熟才能食用,要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的想法。

  沈阳日报、沈报融媒记者 尚志文

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