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西方美食-意大利面

发布日期:2015-09-23  来源:默认


      提到西方美食,不能不提意大利面。

      意大利面在颜色、外形、口味上,有多姿多彩的表现。螺旋面、贝壳面、蝴蝶面、细面,水管通心面、斜口通心面、倦通心面,扁细面、面疙瘩、耳朵面、细面、面饺、宽扁面以及制作千层面的面皮等,光是从外形上分辩,面的名称就能多达三百多种。

意大利面面条颜色除小原色外,还有红、绿、灰、橙、黄、黑等。红色面是在制面的过程中,在面中混入红甜椒或甜椒根;黄色面是混入番红花蕊或南瓜;橙色面是混入红葡萄或番茄;灰色面是葵花子粉末;绿色面是混入菠菜;黑色面堪称最具视觉振憾,用的是墨鱼的墨汁,所有颜色皆来自自然食材,而不是色素。

意大利面三种基本酱汁主导着面的口味,三种酱汁分别是以番茄为底的酱汁,以橄榄油为底的酱汁和以鲜奶油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜等,或者单纯配上香料,变化成各种不同的口味。

也就是说,烹调一道意大利面的选择项目,包括使用什么面、煮多少时间、搭配的食材、用哪种酱料,以及色相想呈现何种样貌,比如,想来一盘最有意国相的红、白、绿三色国旗面,可由酱和面条的颜色来搭配。诸如此类等等,每一项细节都但个人手艺,极尽花稍之能事。

当然,好吃还是重要的,意大利面花费不多但却是很具特色欧洲美食,可以由喜爱开始,再试着亲手料现看看,然后从食物里体验不同国籍人的性情。

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