有108年历史的中餐馆
亚利桑那华人历史协会 张肇鸿
中餐馆“英国楼”（English Kitchen”），位于亚利桑那中部的杰罗姆小镇，从 1899 年开业至 2007 歇业，持续经营时间长达 108 年。
1. 杰罗姆（Jerome）小镇
杰罗姆小镇距离凤凰城 100 英里，于 1876 年创立，曾经是亚利桑那州第四大城市，当时的人口约 15,000 人，在历史上，杰罗姆开採过数百万吨铜、金、银和其他重金属矿石，因此有 “十亿美元铜矿"的美誉。
1883 年，铜矿公司开业，但运输成本超过了利润，于是在 1887 年关闭。1918 年，地下採矿因火灾被放弃，转用露天採矿。 杰罗姆多年由于频繁的暴力死亡和灾难性火灾，最终走向没落，因此杰罗姆又有其“金矿鬼城”的称号。
寻求财富的人构成了杰罗姆的历史。矿工、冶炼工人、货运工，赌徒、私酒贩、酒馆老闆、店主、妓女和传教士，杰罗姆一度被称为“西部最邪恶的城镇”。 美国人、墨西哥人、克罗埃西亚人、爱尔兰人、西班牙人、意 大利人和中国人，使採矿营地成为一个国际化的混合体，增添了这里的生活色彩，让街道充满兴奋。美洲原住民是第一批矿工。西班牙人紧跟在后寻找黄金，但却发现了铜矿。威廉·A·克拉克凭藉远见和庞大的财力，引进了窄轨铁路降低了货运的成本。
到 20 世纪初，杰罗姆成为亚利桑那州最大的铜矿生产地，小镇也有了教堂、歌剧院、学校和市政建筑。 1912 年，詹姆斯·S·道格拉斯开发出小雏菊矿，到 1929 年，铜产量达到顶峰。 矿井得到了金融家的滋养和开採，从深处开採了价值数十亿美元的铜和重金属矿石，杰罗姆也从帐篷房迅速发展成为繁荣的城镇。
时代在变迁，北领地的驮驴、骡拉货车和马匹被蒸汽机和卡车所取代。虽然大火一次又一次地肆虐这个用隔板建成的小镇。但杰罗姆总是被重建。直到 1918 年，在镇地下 88 英里的隧道中爆发无法控制的火灾后，地下採矿被逼停止。而露天採矿带来了爆破。山丘嘎嘎作响，建筑物开裂，地表开始移动，商业区的部分区域开始下滑。
由于铜价的涨跌、劳工的骚乱、萧条和战争，杰罗姆的矿场终于在1953 年关闭。当“铜王”离开后，本地的人口从 1920 年代的高峰期的15,000 人，减少到 1950 年代末的 46 人，成为了”鬼城”。
但杰罗姆永远不知道，它一直是个倖存者。矿井虽然关闭，一些坚强的灵魂留了下来，这是他们 一生一世的记忆。 60 年代和 70 年代是反主流文化的时代，杰罗姆为艺术家提供了一个避风港，他们翻新房屋，把废弃的商店作商品出售，很快地，在新人和老前辈们的齐心协力下，杰罗姆得到了起死回生。
杰罗姆历史协会保存有庞大的档案，超过 11,000 张照片、大量地图、报纸和文件均已归档。1953 年，历史协会的成立以及矿山博物馆的开放，让这座鬼城小镇重新复活。1956 年，历史协会通过谈判，确保“鬼城”主要部分不再拆除任何建筑物，实现将杰罗姆打造成“最伟大的户外博物馆”。历史协会购买了住宅区的大部分地区，又把一些建筑物卖回给社区和对历史修复感兴趣的人。1965 年，杰罗姆成立国家公园， 1976 年成为国家历史地标。在丰富的历史和传说的基础上，如今杰罗姆的作家、艺术 家、工匠、音乐家、历史学家和家庭一起生活。形成了一个和平、多彩、繁荣的社区。
2. 杰罗姆镇上的中国人
1909 年，杰罗姆镇上的中国人在社区中被白人看不起和骚扰。餐馆遭到了破坏，店主遭到了印 刷品和人身的攻击。中国餐馆的老板们会收集镇上的垃圾。他们还签订了给镇上 的囚犯提供食物的合同。这类行为促成了当地报纸的袭击，被描述为“对公众健康的威胁。” 在这种氛围下，虽然餐馆招牌上分明写有“杂粹.麵条”（CHOP. NOODLE）的中餐馆，却要採用“英国楼”这个名号。
在卫生标准得到审查和执行，违规餐厅得到升级之后，公众的愤怒情绪才逐渐平息。在第一次世 界大战期间，“英国楼”的主屋以及楼下， 平时的鸦片窝房，被用来举行激进工会“世界工业工人联合会”的会议厅。1917年7月，这个工会的成员被围捕，并用牛车毫不客气地运出了城。
根据赫伯特·V·杨在《他们来到杰罗姆》书中的资料，在杰罗姆的矿场鼎盛时期，到 1920 年代， 劳动力人口已达 2,200 人，其中包括很多不同的国籍，中国人属于后来者。以西 方人为主的城镇居民对中国人的看法褒贬不一。亚洲人很少能在矿井工作。他们都是个体户。在大多数情况下建立餐厅和洗衣店。 其中一些做法引起 了社区部分人的极大关注。
1909 年，《杰罗姆矿业新闻》的编辑比尔·亚当斯发起要求将中国人赶出城镇。据报道，有人在英国楼吃饭时，在汤里发现了蛆，另一份报告称，食物里发现了蟑螂和臭虫。 这与其说是健康问题，不如说是道德问题。众所周知， 华人社区有人将吸食鸦片的恶习带到了镇上，在中国人开办的地下室和密室里， 配有铺位、烟具和由罂粟所提取的小球。 这些窝点经常被警察突击搜查，但就像二十年代的地下酒吧一样，几天后它们就会在相隔几家远的地方重新出现。当然，大多 数中国人都是守法公民，他们努力工作，在美国边境为自己谋得一席之地。
3. 英国楼（English Kitchen)中餐厅
“英国楼”建于1899年。由建筑商人查理.洪 (Charlie Hong) 用租来的土地建造了这家中餐厅 。1880 年，查理从中国进入美国 时，他只有12 岁，后来成为了归化公民，但查理在晚年时回到中国，并在家乡去世。在杰罗姆小镇，查理很受欢迎，受人尊敬，并且以比镇上任何其他餐馆老板都养活了更多的人而闻名。查理的企业包括较大的采矿营地以及冶炼厂小镇的餐馆和公寓，这是杰罗姆镇上的窄轨铁路终点站，所有阶层和国籍的人都经常来光顾。
后来，英国楼把建原来土坯墙改为砖墙，狭窄木质走道被重建。餐厅内部经过翻新，但原有的木质隔间、 大斜面镜子和酒吧凳，甚至采矿高峰时期顾客们非熟悉的雀眼枫木地板等都被保留了下来。
餐厅的管理一直由中国人掌控。在杰罗姆博物馆中，有一个专柜收藏有英国楼的物品，其中有1922年份收入支出帐簿，以及菜单等。
最后的一任经理名为余鸿基(Yee Hong Song)，他留下了生活用品和照片，包括精緻的茶具、彩釉瓷碗、刻花漆木盒、檀香扇、烟具等等，还有一本从中国寄来的“风采月刋”。
找到一篇相关的文章，译文如下:
“留在杰罗姆的第一代中国人中最后一位是余先生，由他经营“英国楼” 。余先生是餐厅唯一的服务生、厨师和洗碗工。 去吃饭总是有点冒险，因为余先生不仅英语说得不好，而且菜单可能每天都不一样。有时顾客在食物到达餐桌之前可能不确定自己吃的是什么。余先生的拿手菜是他亲手製作的水果馅饼，其原料是他从意大利人种植的果树上採摘的，包括有密西西比河以西最美味的杏子、桃子和苹果製作的馅饼。
余先生尽管在杰罗姆生活了五十多年，但他显然从未学过说一口流利的英语。然而，在六十年代，人们发现他用流利的西班牙语与杰罗姆最后一家杂货店的老闆娘交谈。 许多人认为余先生知道的事情比他想表达 的要多得多。
一位当地人讲述了一个春天的早晨在餐厅里与余先生的邂逅。 “我养成了早餐后去英国厨房喝一 杯乌龙茶的习惯。这一天当我进入时，余先生坐在后面卡座上，读着一份不知年份的中国报纸。
我在柜台旁的一张凳子坐下，等待回应。他走了过来，穿着他一贯的服装:像白色裤子的长裙， 黑色拖鞋，一条到小腿长染了色的白围裙，戴着一顶白色厨师帽。我告诉他我要热茶。他站在那里一秒钟，用他那泛黄的老眼珠好奇地看着我。他身后是一堵深棕色硬木架子墙，里面摆满了一 盒盒的乌龙茶、茉莉花茶和伯爵茶。他看着我，好像傻眼了，低着头问:“哦，ot tee? 他停顿了 一下，最后吃惊地意识到，他说:“哦，不要喝茶!“然后他笑了很长一段时间，就像这是世界上 最有趣的事情一样。“
1973 年，余先生去世，镇民们驾驶着他的灵车沿着主街行驶，以一种不同寻常的爱与尊重的姿态敲响了悬挂在矿山博物馆前的杰罗姆钟。”
余先生去世后，棺木运回凤凰城，并绿木墓园安葬。因为那里有他们家族成员的墓地。虽然他的英名姓名是 Yee Hong Song ，在有关书籍或网络文章中会翻译成“余洪松”，但他家人给作者所提供的真实姓名是“余洪基”。
余洪基的妹妹和妹夫邓氏以及其家人住在凤凰城，而余姓和邓姓在本地都是大姓，亲戚和同乡众多，所以每年的清明节，这个大家族都会到墓园举行拜祭活动。
2007 年，开张了 108 年的英国楼歇业，结束了亚利桑那州华人持续时间最长的中餐厅运营，但是“英国楼”并未关闭，2011 年，鲍比·D 和他的妹妹凯瑟琳让这栋老建筑重新焕发了生机，并改为烟熏烧烤店。镇上飘着山核桃烟熏烧烤的香味，这座由华人创办的“英国楼” 的名字仍然响亮 ，并成为了亚利桑那州餐馆业中的一段历史传奇!
余洪基家族的大合照（2015年攝于凤凰城）
(本文部分照片由余洪基的外甥司徒以敬(Sam Situ)提供，作者在此表达由衷的感谢！）
本文收录在《沙漠明珠》第六集新书中，新书得到众多团体和个人的支持与赞助，将在书中特别鸣谢！
