【侨报网讯】手抓羊肉是中国西北地区少数民族的传统美食，有着近千年的历史，以手抓食用而得名，深受宁夏、甘肃、新疆等地民众喜爱。
中新社23日报道，宁夏手抓羊肉制作技艺代表性传承人毛强一说起手抓羊肉，如数家珍。他介绍，汉代以前人们烹制羊肉主要采用煮或用泥裹着烧烤的方式，加工较粗糙。唐代时期，胡风渐盛，据《唐语林》记载，羊肉的做法逐渐丰富，且成为坊间普及的一种美食。
图为餐桌上的东乡手抓羊肉。（图片来源：中新社资料图）
高端的食材往往只需简单的烹饪。毛强说，手抓羊肉选用的羊重量要控制在30斤左右。切好的羊肉经过三个小时以上的冷水浸泡后，将最原始的食物加以时间的“佐料”，慢火炖煮，煮出来的羊肉才能做到软、嫩、鲜、香，肥而不腻、无膻味，让原汁原味的宁夏味道惊艳食客的味蕾。不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性口感变老。装盘之前，盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。
“鱼”和“羊”组成汉字里的“鲜”字，这是中国人对味道至高无上的评价。中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异。而西北的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现，也暗含了他们对食材的自信。
毛强介绍，道地物产是特色美食的基石，决定了味道的方向。宁夏手抓羊肉的食材来自盐池滩羊，盐池境内生长的几十种牧草和一百多种中草药是滩羊的最佳草料，大自然的馈赠成就了一方美味。
在“老毛手抓”的大厅里，前来用餐的食客络绎不绝。刚端上桌的手抓羊肉，散发着诱人香味，令人垂涎欲滴。经常来这里用餐的银川市民张先生说，人们对一个地域最深刻的印象莫过于美食，就像手抓羊肉，是宁夏美食的象征，每咬一口都能感受到厚实的口感和滑嫩的汁水。如果觉得清淡，还可以蘸上蘸汁，配上洋葱和蒜，一块接着一块，一咬一撕很过瘾，吃完还得吸吮手指。
十九世纪末，毛强的祖辈在吴忠堡第一次摆出老毛手抓的招牌，至今已有百余年的历史。二十世纪九十年代初，毛强接过家族的接力棒后，累计接待海内外顾客超百万人，耗用宁夏滩羊几十万只。
如今手抓羊肉已成为宣传宁夏的一个窗口。毛强说，一次和宁夏餐饮协会去美国参加餐饮大会，迈阿密机场的工作人员问：“你们来自哪里？”“我们来自中国宁夏。”工作人员马上竖起大拇指说：“我知道，宁夏有手抓羊肉。”
在宁夏，每逢重大节日，民众都会宰羊，烹煮手抓。许多餐馆将其作为招牌菜品之一，备受海内外食客的喜爱。随着“盐池滩羊”品牌效应的扩大及全产业链的发展，手抓羊肉正逐渐走向世界。（完）
