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李盛仙:经典茶馔香九州

发布日期:2022-12-03 11:26:06  来源:

茶叶入馔,由来已久,但时下更为时尚。香茗入馔味更香。茶叶入馔,可增色添味,又可健身,何乐而不为?以名茶入馔而成的各地名菜,更是风味独特,脍炙人口。

杭州龙井虾仁 在众多的茶中据称最出名的要数“龙井虾仁”。这道菜曾是美国总统尼克松访华时的名菜。龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”著称于世,佐以鲜鸡浓汤做配料,用新鲜的肥嫩湖虾去头剥壳做主料,经厨师妙手精而成的“龙井虾仁”,上桌时一青一白,对比强烈,白的虾仁如晶莹白玉,绿的茶叶轻展芽色似翡翠,入口清香嫩滑,鲜美无比。

苏州碧螺虾仁 是一道具有苏州风味的名菜。苏州名厨把碧螺春作为主料,茶汁炒虾仁。以绿色的茶叶作装饰的“碧螺虾仁”,不仅具有太湖湖虾的鲜美之味,还有碧螺春名茶的清香,清淡爽口,色泽素雅等特点。还有碧螺春茶汁和去皮去刺的青鱼片,烹炒为滑嫩清香的“碧螺鱼片”;用碧螺春炒鸡蛋,称为“碧螺炒蛋”。这些碧螺菜,具有浓厚的苏州特色。

安徽金雀舌 为安徽名菜,金雀舌为黄山毛峰茶叶中极品,因叶片小而尖,形似雀舌而得名。以雀舌为主要原料,配以鸡蛋糊,投入油锅中炸至呈金黄色,分别三次撇入花椒盐。此菜选用黄山极品茶叶雀舌,系农历雨前摘的嫩芽,经烹后,色泽金黄,雀舌脆嫩,细嚼慢,清香甘美。

四川樟茶鸭子 是川菜中极负盛名的传统美味。此菜选用成都南路鸭,以白糖、酒、菜叶,用松柏锯末、香樟叶、花茶一起和匀做燃料熏鸭。此菜经腌、熏、蒸、炸等方法烹调而成。因集诸味于一身,吃起来香脆肥嫩,肥而不腻,具有色泽红亮,咸鲜浓香,外酥里嫩,形态大方之特点。

广东茶香鸡 用乌龙茶配的“茶香熏鸡”,早已成为我国南方尤以广东等地脍炙人口的茶名菜。此菜的传统作方法,是用水仙茶叶和肥嫩鸡肉为主要原料,经特殊而成。成菜后色泽枣红、鸡表光滑、肉嫩味醇,带有乌龙茶特有的清香,流光溢彩,还有补益五脏之功效。

江西云雾石鸡 云雾熏石鸡用庐山三石之一的石鸡(三石:石鸡、石鱼、石耳)为原料,以庐山特有的名茶“云雾茶”熏而成。石鸡生长于庐山的深涧小溪之中,形似青蛙,体大肥壮,肉质细嫩。云雾熏石鸡具有色泽金黄、茶香浓郁的特点,是江西传统名菜。

湖北太和鸡 太和茶为湖北传统的地方名茶,因武当山又名太和山而得名。太和鸡也是湖北地方的传统名菜。它是用武当山上的山鸡(当地人叫太和鸡)和太和茶煨而成。此菜肉质鲜嫩,芳香宜人,为美食家们所津津乐道。

安徽毛峰熏鲥鱼 用黄山毛峰茶烟熏调味鲥鱼,烹调出了茶香浓郁的安徽名菜——“毛峰熏鲥鱼”。它以黄山名茶毛峰和长江名产鲥鱼为原料,用独特的方法熏而成。鱼体金鳞玉脂,油亮发光,味道肥嫩鲜美,茶香沁人,别具风味。

福建铁观音炖鸡 福建名菜铁观音炖鸡,是先将鸡肉切片下锅炸至快熟,再放入已泡好的安溪特产铁观音浓茶汤及?、等佐料,旺火烧熟,肉鲜细腻,茶香满溢。而吃起来味道更香,鸡肉爽脆嫩滑,既有茶香,又有鸡香,不肥不腻,口感舒适。

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