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这家上海人喜爱的百年老字号,回归了

发布日期:2022-12-03 10:29:05  来源:搜狐id:光明网

原标题:这家上海人喜爱的百年老字号,回归了

星期一的早晨,中华路附近的居民、上班族又来到德兴馆吃早饭了。

这家8月底起闭门装修的本帮老字号——上海德兴馆中华路店在上周末全新回归。与周围一众“老面孔”相比,这家百年老字号的新面貌显得格外亮眼。

店里走一圈,鲜肉锅贴、红烧羊肉面、辣肉面、虫草花肉丝黄豆汤各种经典菜、创新菜出现在了食客们的桌子上。

“老上海的味道又回来了!”

和过去一样,焕然一新的中华路店每日营业时间还是从早上6点左右就开始了。

当热气腾腾的大肉包、菜包、烧麦等刚摆上外卖窗口,就引起了路过市民们的注意。“终于开门了,我等了很久了。”住在中华路上的顾老伯是这家的老顾客了,“肉馒头、菜馒头、刀切馒头、花卷、烧麦、青团、鲜肉月饼……这家的东西大部分我都吃过了,一直来买的。”

排在顾老伯身后的还有其他来买早点的居民,有的人是提前看到了店外张贴的开业预告,有的人是看到了门口摆放的庆贺开业的花篮,才知道这边的装修已经完成了。

“德兴馆的早点心都还不错的,价钱也蛮实惠。”记者看到价目表上写着鲜肉大包、香菇菜包都是3.5元,豆沙包、烧麦等则是3元,最贵的咸蛋黄大肉粽7元/只,大部分点心单价都在3元到3.5元之间,粗粗一看每个品种都算是同类里的“大块头”,有熟悉这里点心的市民表示这个价格跟装修前基本没有大的区别。

热闹的早市与午市几乎无缝对接,尤其是临近中午时分,店里又开始人头攒动。记者发现很多来吃午饭的堂食顾客都不约而同的点了红烧羊肉汤面。刚在收银台买完单的陈先生也点了一碗,他说:“最近天气冷了吃上一碗羊肉汤面蛮舒服的,本身羊肉又是时令的,上海人应该都比较喜欢。”

据店长介绍,上海德兴馆的红烧羊肉汤面选用的是湖羊,湖羊属于绵羊类,很多人会认为绵羊脂肪多所以膻味偏重,其实羊肉的膻味主要受品种、年龄和饲养方式等多重因素的影响。而湖羊独特的环境要求及饲养方式,让其肉质佳、膻味轻,再结合传统的上海红烧做法,让肥瘦适宜的羊肉拥有咸中带甜的本帮风味。

“本帮鸡圈肉、虫草花肉丝黄豆汤,这些菜之前没有的,点来吃吃看。”老顾客朱阿姨今天中午有空,特地赶来尝鲜。什么是“鸡圈肉”?鸡是鸡肉,圈是猪大肠,肉是猪肉,三种食材“三分天下”,各有千秋。

黄豆肉丝汤的汤底采用蹄膀、鸡骨架加之各种食材以慢火炖煮而成,熬汤用的水也必须用软化水。待餐品端上餐桌时,汤盅内只有黄豆和肉丝,鲜味却醇厚浓郁,不动声色间显示出本帮菜的真功夫。“现在的黄豆肉丝汤早已不是当年十六铺码头小吃摊上清水煮黄豆啦。”朱阿姨笑着说。

厨师长介绍,“现在推出的新菜单里保留了原来70%左右的‘精华’,剩余30%的新品则走的是海派路线。”

现在到店,还有不少开业优惠,即日起至年底,外卖咸蛋黄狮子头“买一送一”;原价28元的辣肉丝双鲜汤面,优惠价仅需18元等,成为会员即可。

对于即将到来的农历新年,已有不少顾客咨询起他们的年夜饭如何预订了,“今年我们不仅有堂食年夜饭,还推出了两款本帮年夜饭预制菜套餐,还能一键送货到家。”店长说。

值得一提的是,将有一家“大咖”级的百年本帮老字号也要回归了。与上海德兴馆约1.5公里之遥,坐落于福佑路242号的上海老饭店豫园旗舰店计划于12月下旬重新亮相,国家级非遗本帮盛宴再度回归,迎接舌尖上的兔年新春。

新闻晨报·周到APP 记者 徐妍斐

图片 | 徐妍斐、受访者供图

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