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“老字号”们常见的作死方式,大家都知道、人人都习以为常

发布日期:2022-12-03 10:26:07  来源:搜狐id:鑫心娱乐

原标题:“老字号”们常见的作死方式,大家都知道、人人都习以为常

这里我所说的“老字号”未必有“中华老字号”之类官方认证,但在各相关方面(美食、特产、风景等等)都有过历史悠久的好口碑、“曾经”吸引过人们对它的专门关注——注意是“曾经”,因为如今的“老字号”们太爱自我作死了、再爱就是错爱。

“水村山郭酒旗风”、“兰陵美酒郁金香”……古诗里的渲染曾经让人们对老字号的酒产生了浓厚兴趣;“北有丝绸之路,南有茶马古道”,又让人们对老字号的丝绸、名茶趋之若鹜。“老字号”有着得天独厚的历史人文底蕴,哪怕是子虚乌有的“武松打虎”故事、竟也能衍生出老字号的山东名酒,这是多么划算的先天优势呀!

但是,名气再大的老字号始终属消费范畴、是需要人们掏钱的。假若钱花出去后达不到预期,这老字号便有了坍塌;仅是跟消费者口袋里的钱争利,任何老字号都难以持久的,这不、如今便有了“老字号”们常见的作死方式,这里略略列举仅以供席间谈资。

1. 深藏闺中、自然灭亡;这多见于传统工艺作坊类的老字号,因为后继无人、年轻人都瞧不上这类东西了。2. 走出去、产业化,因缺乏统一质量标准、口碑崩坏而亡;这多见于传统美食、特产类连锁,如今大家是边吃边骂但还是在光顾。3. 一直保有好口碑、但因无力承担产品以外的额外成本(租金、人工等)而亡,在当代最为常见。4. 因权属、企业规制的变更“非正常”死亡,这多见于许多国有老字号、反正该老字号属于国家而不是企业管理者。5. 利益面前忘掉初心、丧失口碑而亡,许多老牌著名风景区都是这样死掉的。6. 老字号经营权被竞争者收购、然后扼杀。

能逃过以上数种“死法”存活下来的老字号基本都有这样的共同点:质量口碑不变、且成功实现了“老字号”自身的品牌溢价。口碑在、就不怕没有市场;有了品牌溢价,就能在抵御高成本的同时保有盈利。可惜,更多的老字号们却是患得患失、如今太多历史悠久的产品仅空余“老字号”招牌了。

我相信很多人都有这样的体会:到外地旅游时品尝当地的著名小吃、美食,结果往往是失望的居多:“就这玩意、凭啥如此有名?”其实“名气”仅因“老字号”加持,利益面前、很多东西早已不再是曾经的样子!有人说,从前老字号的著名是因为过去没啥好东西吃、以当代人的“刁嘴”去评判过去的美食,自然容易产生脱节——只是,过去美味的鸡肉、难道如今就不再美味了吗?不再美味的原因自然在其他方面,而不是因为当代的鸡就全都”变种“成不堪入口的东西了!各类“难吃”的小吃和地方美食基本都存在类似状况、相信“老字号”从业者们都清楚这是什么回事。

以一碗“老字号”云吞面为例,经营者经常害怕加价就失去顾客、但不加价又难以为继,许多人最后都选择了降低成本来继续维持;成本低了价格不变,失去的就只有味道与口碑。说真的、如果有一碗能真正重现数十年前味道的云吞面,我绝对愿意为它多付数倍的价格,毕竟这是在为情怀买单(而不是为了填饱肚子)、物有所值!

历史渊源是“老字号”的载体,正如营销包装是当代品牌的载体一样。假如周星驰的电影《食神》是故事里“濑尿牛肉丸”的载体,当现实中真有如此好吃的“老字号”牛肉丸时,它不被抢疯才怪呢;再加上周星驰这样的“品牌溢价”,几十元一碗的这东西绝对合理。

俗语说“酒香不怕巷子深”,真正的顾客其实是愿意为品牌溢价买单的。比如广州人经常不惜东西横跨整个城区到荔湾老街去吃“老广州”美食、或驱车数十里到某乡郊农庄去吃饭,这在如今都是再常见不过的现象;前提是、你得先大力对外吆喝、宣扬出你的字号口碑,这就是“品牌溢价”必须付出的代价。

不过象”全某德“这类著名老字号,营销上确实成功实现了品牌溢价、但因其跟传统的北京烤鸭已不象同一种东西,该”老字号“早晚也会因此付出巨大代价的。还有“杭州西湖”这样著名的老字号旅游景区,人们多因向往“平湖秋月、三潭印月、南屏晚钟、断桥残雪、苏堤春晓......”等等而去,如果到了那里没有风花雪月,有的永远只是人潮汹涌,我觉得如此“老字号”的口碑也不会太长久;如今那里的盛名盛况仅是因为中国人太多了、人人都慕名去一趟,就足以能维持它多年的“品牌消耗”,可是数十年、百年后呢?再大的地主家也会有吃光余粮的时候。

让许仙汗颜的西湖“美景”

人们经常愿意花多数倍的价格去购买个“名牌”产品,同样道理、他们也会愿意在自己认可的“老字号”身上付出更多,所以老字号的经营者们都在害怕什么、都在抠嗦什么呢?在成功打响自己的老字号之后为何往往又亲自糟蹋了自己原有的口碑呢?

我国几千年历史下来,“百年老字号”已属罕见、死因多离不开上述的几种情形。看看隔壁的日本、百年老企、千年老字号真比比皆是;如此一对比,还真让咱们中国人汗颜!

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