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谭高:开化腊肉

发布日期:2021-12-17  来源:

文/谭 高

在浙江开化游玩,朋友请我品尝了当地农家特色生态美食十八洞腊肉。我吃过很多地方的腊肉,唯有十八洞的腊肉让我如此流连忘返,回味悠长。十八洞的腊肉不仅肉质细腻,柔韧绵软,还清香鲜爽,滋润醇厚,在嘴里咀嚼几下,鲜、香、爽瞬间溢满唇齿间,满口生香,回味无穷。

推杯换盏间,微有几分醉意的朋友滔滔不绝地向我介绍起十八洞腊肉的由来。腊肉一直都是开化金村宋村的特产,近年来,随着开化旅游业的发展,到十八洞参观的游客逐年增多,朴实而聪明的村民为了让游客帮忙宣传十八洞的奇异美景,使更多的人前往参观,热情好客的他们真诚对待每位游客,并精心为他们烹饪腊肉。品尝过腊肉的游客,无不赞不绝口,同时又无不为这么好的美食,没有一个勾人胃口的菜名而感到惋惜。后来,人们便为其冠以「十八洞腊肉」的美名,经一拨又一拨游客的传播,「十八洞腊肉」的菜名也就应运而生。加之,在钱江源十大特色名菜新菜评选活动中,「十八洞腊肉」的汤钵炖肉烹饪技术因色、香、味俱佳,一举夺冠,更是美名远扬。

众所周知,腊肉的吃法很多,烩炒、红烧、蒸煮、清炖皆可。腊肉的味道如何?关键还得看腊肉的制作方法。开化人制腊肉以为主,其制作工艺并不复杂。首先将要准备制的猪肉风乾,使其失去水分,然后抹上制食盐,放进木桶或坛子里,封存半月后取出,再用清水漂洗干净,退却盐分后,挂在露天接受阳光曝晒,要不了几天,腊肉表层就会变得红润,油光发亮。

在开化吃了不少当地美食,但留给我印象最深的还是十八洞腊肉。当十八洞腊肉还没端上来,我就能闻到它的香气扑鼻而来。在苏庄的几天里,我和朋友们餐餐必点十八洞腊肉,每次都是一扫而光,让人食欲大开。

如今,回想起那鲜香酥脆、滋嫩可口、油而不腻的十八洞腊肉,仍令人垂涎三尺,赞不绝口。

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