文/谭 高
在浙江开化游玩，朋友请我品尝了当地农家特色生态美食十八洞腊肉。我吃过很多地方的腊肉，唯有十八洞的腊肉让我如此流连忘返，回味悠长。十八洞的腊肉不仅肉质细腻，柔韧绵软，还清香鲜爽，滋润醇厚，在嘴里咀嚼几下，鲜、香、爽瞬间溢满唇齿间，满口生香，回味无穷。
推杯换盏间，微有几分醉意的朋友滔滔不绝地向我介绍起十八洞腊肉的由来。腊肉一直都是开化金村宋村的特产，近年来，随着开化旅游业的发展，到十八洞参观的游客逐年增多，朴实而聪明的村民为了让游客帮忙宣传十八洞的奇异美景，使更多的人前往参观，热情好客的他们真诚对待每位游客，并精心为他们烹饪腊肉。品尝过腊肉的游客，无不赞不绝口，同时又无不为这么好的美食，没有一个勾人胃口的菜名而感到惋惜。后来，人们便为其冠以「十八洞腊肉」的美名，经一拨又一拨游客的传播，「十八洞腊肉」的菜名也就应运而生。加之，在钱江源十大特色名菜新菜评选活动中，「十八洞腊肉」的汤钵炖肉烹饪技术因色、香、味俱佳，一举夺冠，更是美名远扬。
众所周知，腊肉的吃法很多，烩炒、红烧、蒸煮、清炖皆可。腊肉的味道如何？关键还得看腊肉的制作方法。开化人制腊肉以为主，其制作工艺并不复杂。首先将要准备制的猪肉风乾，使其失去水分，然后抹上制食盐，放进木桶或坛子里，封存半月后取出，再用清水漂洗干净，退却盐分后，挂在露天接受阳光曝晒，要不了几天，腊肉表层就会变得红润，油光发亮。
在开化吃了不少当地美食，但留给我印象最深的还是十八洞腊肉。当十八洞腊肉还没端上来，我就能闻到它的香气扑鼻而来。在苏庄的几天里，我和朋友们餐餐必点十八洞腊肉，每次都是一扫而光，让人食欲大开。
如今，回想起那鲜香酥脆、滋嫩可口、油而不腻的十八洞腊肉，仍令人垂涎三尺，赞不绝口。
