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杜亦有道:新店舊思

发布日期:2021-08-06  来源:

阿 杜

 前輩韋基舜談起香港老字號名食店「益新」,他更正近代所傳謂「益新」創店主廚德叔,並非所言是「太史公傳人」。「太史公」江太史是晚清番禺縣衙掌管文書之吏,平素愛美食又喜下廚,著名粵餚「龍虎鳳太史蛇羹」便是江太史所創,直至今天,這「太史蛇羹」之名仍有人用,而江家後人繁多,三代以還出過不少演藝界中名人名角。

 最著名的為粵劇編劇詞曲名家南海十三郎,曾為千里駒、薛覺先等編劇無數。南海十三郎原名江蝦,是江太史親裔第十三子,後期才高離群,民初時半痴半瘋潦倒而終,近年有話劇及電影《南海十三郎》描述其生平,而江家傳人還有前期電影導演江洪,近代有名女星江欣燕、江希文和亞視當家女星江美儀,前DJ今影帝梁家輝的太太江嘉華等,都據說是江太史一脈。

 但韋翁所言,「益新」之德叔原來並非江太史傳人,而是當年南方軍閥陳濟棠之御廚,有「廚師狀元」之稱,和馬會廚王「敬叔」梁敬齊名。最初德叔創立「益新飯店」,原店開在銅鑼灣駱克道,以焗魚腸、釀鯪魚、芽菜炒牛肉等民間小菜著名,筆者入娛樂界第一份工是在一家「金鼎」電影廣告公司任寫手,老闆曾大知是當年《星島晚》和《快報》老總,他之先父曾復明則是廣州港澳著名報人,和德叔素有來往,筆者當年在「金鼎」上班,每晚曾先生帶隊在「益新」開飯,焗魚腸、釀三寶、芋頭炆花腩是必有之餚。至八十年代有一天該店要改革,我們進去一坐下,發現以前之粗陶茶杯碗筷全換了貴貨,桌面每位面前擺了高中低三款水品酒杯,夥計一開聲便問「飲紅白酒還是白蘭地?」心知此已非我們這一階層所光顧之店,果然該晚叫一切焗魚腸等舊菜式皆無。問吃天九翅還是裙翅?要不要鮑魚?我們匆匆吃了一頓作「最後的晚餐」,從此絕緣。

 如今益新開到半山區渣甸山以會所形式經營,光顧者都是半山富戶,最近又有新店開回市區來,「復古」以舊菜焗魚腸等招徠,但如此「益新」,已益不到我們這批舊人了。

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