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阆中锅盔

发布日期:2021-04-07  来源:


文/陈志宏

川北之行,阆中本不在行程中,一路生人熟人听闻我自江西来,去南充风,无一例外都推荐了阆中。来南充,不到中算是白来。

一日阆中行,深深体会到这座西南小城的温婉与妩媚。这是个不来后悔一辈子,来了要想一辈子的地方。《红楼梦枉凝眉》开篇写道:「一个是阆苑仙葩……」如仙似幻的梦境,宛如歌诗的奇境,彷专门写给中的。中天楼上望古,悠悠然,意远心阔;张飞庙凭,勃勃然,壮怀激越。古城中,如深阁中的妙龄姑娘,吸引八方来客。

一入古城,古色古香的街市,飘着「张飞牛肉」等旗幡,彷乘坐时光穿梭机,溯回至三国时期。来中之前,南部县文友家河兄就说:

「去阆中,一定要吃那的牛肉!」牛肉是中美食的金字招牌,不光「张飞牛肉」各门店卖得欢,配在粉煮后,更是身价倍增,声名远播。一个人在中古城作史性穿越,累了,坐在一家粉面店,要了一碗牛肉面。吃完擦嘴回味,却找不到好词来形容。是什味呢,就是牛肉和面的味道嘛。恕我直言,阆中牛肉面,除了面汤浓稠一些,和兰州牛肉面、湖南牛肉面有同质化的倾向,个性化弱了点。期待过高,实现后有点小小的失落感。

好在饭毕再逛,遇见了锅盔。

我不知道街头小吃什会取这个令人费解的名字。冲着这个奇特的名字,我向店老板要一块。老板问:「要咸的,还是甜的?」我说:「一样一个吧!」很便宜,也就两块钱。吃了一口,才知道这不就是大烧饼吧,在南昌的大街小巷,一到冬天便有北方人摆个铁桶现做现卖。细细一嚼,锅盔的味出来了,才知道这和烧饼不同,内酥外脆,乾硬耐嚼,越嚼越有味,嚼得浓香四溢,浑身舒坦。

阆中锅盔外表斑黄,切口砂白,酥络耐嚼,是可口的小吃,而且常温下放置时间长,方便携带。这的锅盔有三类:酥锅盔、红糖锅盔和锭子锅盔。酥锅盔外壳附着芝麻,薄而脆,内酥软,一层一层地吃,能吃到夹着的椒盐和冬菜,味道和营养更丰富。红糖锅盔外壳硬脆,包红糖,香甜可口。锭子锅盔是中市回民作的,不加碱,不发酵,不加糖,手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,定型后烘烤至熟。锭子锅盔白如银,硬如石,热吃,壳香脆;冷食,内酥软。

回到南昌,上网查「阆中锅盔」,意外发现锅盔起源於陕西,「陕西十大怪」之一的「烙像锅盖」,说的就是锅盔。其实也不怪,川北阆中往北一抬脚,就是陕西地界了。

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