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成都什么大众菜肴最可口?

发布日期:2021-04-02  来源:

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,质料主要有豆腐、牛肉末(也能够用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味怪异,口感顺滑。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

2、回锅肉

回锅肉是一种烹饪猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味怪异,色泽红亮,肥而不腻,进口浓香。起源四川屯子区域。古代时期称作油爆锅;四川区域大片面家庭都能制作。所谓回锅,即是再次烹饪的意思。回锅肉在川菜中的职位非常重要的。回锅肉一直被觉得是川菜之首,川菜之化身,提到川菜势必想到回锅肉。它色香味俱全,色彩养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有本人的秘方。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红葱茏,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,色彩透亮;把箸进口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。平时以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常可口。

4、四川宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道著名中外的特点传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢独创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),旧友们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督,将此菜带入四川成都,经四川厨师的加工革新,其做法加倍考究,品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉,使用油酥花生米和干辣椒节,味务必是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

5、冒菜

冒菜是一道以肉类、豆成品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特点的传统小吃。冒菜非常为考究的服法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,滋味又香又辣,甚为可口。冒菜费用便宜,麻辣鲜香,既解馋又下饭,赢得了群众的喜好。

6、开水白菜

开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后出处川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的明白菜心来制作,配以鸡汤调味,非常后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜清雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却幽香爽口

7、醪糟烧肉

醪糟烧肉,已属少见,参汤烹制更显高贵,肉色红亮,进口化渣,味醇汁浓,醪香浓郁,有肉之肥胖而无肉之肥腻。此菜色香味形俱佳,风味怪异,为川菜红烧肉之一绝,五花肉富含卵白质、脂肪,且卵白质是彻底卵白质,它的氨基酸组成与人体氨基酸组成基本相像,故容易被人体消化吸收。加之成菜的分外工序,使脂肪大量糖化,更容易被人体吸收。

8、甜烧白

四川九大碗之【夹沙肉】,也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜。主要食材是五花肉,糯米,豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名怪异,吃起来鲜香甜糯、肥胖形美,色泽红亮,咸美味浓,泡软适度,肥而不腻。口感口感俱佳,深受本地公众喜好。

9、鸡豆花

鸡豆花是四川区域特点传统名菜,至今已有百余年的经历。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特点,为川中清淡醇厚的代表菜之一。是一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。

10、钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的经历。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特点。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具样式。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府定名为优质名小吃。

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