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海闊天空:台灣小吃 天下第一

发布日期:2021-01-27  来源:

蘇狄嘉

 內地旅行團絡繹於途,紛紛登陸台灣;和來港自由行不同,他們喜歡的不是逛公司購物,而是迷倒於遍佈台灣都會與鄉鎮各處的攤販小吃。連身負採購重任的內地代表團經商領導,白天公務忙個透頂,晚間還是要抽空到夜市,遍嚐馳名小吃,一償心願。

 台灣小吃,以「夜市」馳名,同一攤子,同樣食物,白天吃起來味道便不過如是,到了晚上,市集遊人食客熙來攘往,伴茪郊十色霓虹、輝映熊熊爐火、散放騰騰蒸氣,食慾大振之餘,味道亦隨之提升。

 多數攤檔賣的只是一味或兩味招牌小吃,薄利多銷,不會因為生意好而兼推其他小吃、或是擴充門面,遷往飯店大展鴻圖。很多檔主人世代相傳,父傳子、子傳孫,家財億萬了,還是不辭勞苦,一家大小守蚗氻f、伴在高溫爐邊,不肯改變。或許,就是這種專注,保住了小吃檔的味道和特色,留住了食客。

 從美食家角度而言,台灣小吃不如粵式點心鮮美,也沒有京式精緻,突出的只是一種古樸。攤檔正是標榜他們的悠遠傳承,把「古早味」列為賣點。

 夜市形形色色的小吃,各有特色,食客永遠知道要去哪一檔吃自己喜愛的小食。即使等上三刻半小時,在所不計。很多檔主自己便是廚子,既是唯一的廚子、也是唯一的「落單」服務員,顧客直接向他落單,他不用紙筆、更不必用電腦,只憑心記便牢記所有定單在腦海中,先後次序永不弄錯。據說,很多遊客光顧,除了飽口腹之外,也是想親身驗證這等驚人記憶。

 此外,小吃攤檔還有一個台灣舊社會特色,檔主兼廚師之外,檔內其他人員皆是妻眷兒女,不假外求。有一檔檔主有三個太太,在檔內分別擔任端菜、洗碗、收銀,成一時佳話。

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