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杜亦有道:消失的龍虎鳳

发布日期:2020-12-22  来源:

阿 杜

 以前流行在秋冬吃蛇,連一般街坊會組織、工廠工會團體每年都會辦「蛇宴」大食會,報刊上賣蛇食品之廣告甚多,最普遍之大標題是「秋風起、三蛇肥」,一些專賣活蛇以供入藥的「蛇店」養了一櫃櫃一籠籠的活蛇,夏天之時只供藥用,到了秋冬就多數兼營賣「蛇羹」,不少更兼賣糯米飯,此半年就變為食肆,此種半年蛇藥店半年食肆之營業方式,十分奇特,也似乎是港澳獨有,別處少見。

 蛇餚的另一流行吃法,以前也強調「龍虎鳳三蛇大會」作招徠。「龍虎鳳」是「蛇、貓、雞」共熬濃羹,粵人相信特別滋補,驅風止寒。「三蛇」是指一鍋蛇羹之中,必包含有「飯鏟頭、金腳帶和過樹榕」三種毒蛇。三種都是劇毒之物,一鍋中能三蛇齊備,其滋補祛病效力驚人。不過據經營蛇舖之一位老行尊說,當年由貴客特訂,「龍虎鳳」三物易於集齊,但三大毒蛇,很難全部皆有,能有兩種毒蛇肉一齊熬湯已經不錯,真正蛇羹創始人江太史發明之「龍虎鳳三蛇會羹」,老行尊做了四十年蛇店,也只真正熬燉過一次。他說由於用料多其味太濃太雜,不大好吃,只當作吃補湯而已。

 時至今日,無執照許可,豢養活蛇已屬違法,而法例則並無明文禁止宰蛇,家中私人宰雞也不犯法,但「龍虎鳳」中之「虎」是指貓,在港若私人宰貓則犯虐畜之罪,吃貓狗肉如被揭發投訴,也屬犯法,所以本港蛇店早已多年沒能製此「龍虎鳳」蛇羹供應。至於能集齊「過樹榕、金腳帶、飯鏟頭」三種毒蛇來熬製湯羹的,相信也絕跡已久。這些有民間掌故的歷史性食品,也在這百年間隨社會發展而湮滅了。

 本地「蛇羹」歷史甚短,只距今百年左右,其始自清代末年光緒年間廣東南海府(即現廣州)一位縣級文書官號「太史」的姓江舉人,家境富裕,閒常喜研美食,此種「龍虎鳳三蛇羹」即由他始創烹製,全廣東人跟而學之稱為「太史蛇羹」。江家隨革命而中落,江氏一族傳人甚眾,民初至上世紀七十年代才過世之粵劇大作家「南海十三郎」江蝦便是江太史之子,五十年代粵片影星梅綺、電影導演江洪及延展至現代曾任港台DJ之江嘉年、電視女星江欣燕、江希文等都盡是江家一族後裔。還有一位廚藝出色之名人江獻珠女士,據說乃得先祖江家烹法真傳,因此「太史蛇羹」只是在這幾十年間消失的也。

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