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在美国“上馆子”的乐与怒

发布日期:2020-12-02  来源:
因为夫妇两人皆上班,家中少开火爨,晚餐上馆子“祭五脏庙”是正常不过的事。也正因为长期在外吃饭,也就食出许多对健康不只无益的肥胖,胆固醇高及高血压等的病状,还有一大堆的心理——其中最大者莫若不敢再上餐馆。


首先谈谈这几十年在美国照顾我们饮食的烹饪师傅,很多就是移民到此才“迫上梁山”走上厨房的路。移民前,他们可能什么都不是,可是他们一下飞机就是立地成厨师了。在1973年我初到美境之时,香港有名的厨师舍不得娇妻爱儿不肯受聘来美工作,美国本土的中厨师傅的确如此速成的,不比现在中餐馆商会设有“中厨班”可供有意从事餐饮业者上学去学习。可是我们中国人的“中国胃”就是拿它没办法,明知饭菜比不上移民前的原住地地道,还是不远千里,也要在假日到中国城一游,祭祭“五脏庙”,聆听那久违了的嘈杂乡音。


就拿洛城华埠的乐观园,1973年在这儿广东人的饮食方面,已是此间执巨擘的翘楚,口碑蛮好的,可它的“叉烧包”是碗粗且不裂开的,这是旧式没下发酵饼的。“虾饺”的皮也是灰灰的,不是雪皑皑入口即溶的。可是我们还是吃得津津有味,物离乡者贵也,而人离乡者贱也。


特别在外国的屋檐下,和三两朋友,他乡遇旧知,一乐也,饮茶言欢,二乐也。有时有朋自远方来,共聚一堂,谈别后经由,或亲戚喜庆,高朋满座,大家乐也乐逍遥。一家大小,来一个家庭小勺,其乐也融融。


食物其次,气氛第一。即使食物有很多“味精”的所谓“师傅”在烘托出厨师的不足的厨艺,我们都不为所动。


其后家中人口日增,家务繁琐,周末假期,小孩子难得一天不用洗碗碟,也就在外面解决“食”的难题,免得小孩子互相推搪清洗的责任,怨骂不已。我也乐得耳根清静。


上馆子也吃出很多不如意的怒事。如吃到钉大纸箱的U钉;吃到苍蝇、蟑螂和束粉丝的胶带。在青菜里吃到菜虫好象是天经地义的事,怪不得笑话也有得说,说有一客人吃到菜虫向伙记投诉,那伙记竟说:“几块钱的一碟青菜,有此额外加料已相当不错了,我们不能给你青竹蛇羹呀!”真是岂有此理,令人气结。


我有一次吃到一卷白纸,我已有点不高兴,加以同事开玩笑说这可能是“鼻涕纸”或“大便纸”,更加油添醋说得很难听的是什么“卫生带”,搞得我怒气冲冲动了大问兴师之罪。却原来老板娘说是“抹锅纸”,给我另煮一碗,可是一团阴影笼罩着我的心,我再也吃不下去了。


有一回点了一碟鸡肝肾的碟头饭,出来的竟是血淋淋的未熟鸡肝肾,我就幽默地向侍应生讨“绷带”,侍应生给了我并问我是否被餐刀弄伤了,我说:“不是,我要用来包这鸡肾的伤口!”他笑了,说给我去请师傅再多煮一下,煮回来后,我怕师傅不欣赏我的幽默而报仇加料,也不敢吃了。以后我再不光顾这馆子了。
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