作者：李开周
摘自：《吃一场有趣的宋朝饭局》
开场白：饕客应该去宋朝
身为资深饕客，我一向奉劝其他饕客：如果你能回到过去，最好到宋朝。
假如到其他朝代，会吃不惯，甚至吃不消。
比如例如汉朝，先不说烹饪手法多么单一，吃饭时没有椅子就够难受了。汉朝人席地而坐，而且还跪坐，吃一顿饭得跪半小时。（我们不是日本人，受得了吗？）
而魏晋南北朝，聚餐时，每人面前都摆一张小餐桌，分餐制大行其道，谁也不跟谁抢，看似注重卫生。可是喝酒的时候却共享一只大酒盅或者大马勺，你一口，我一口，就像喝交杯酒。所谓「曲水流觞」、「推杯换盏」（其实就是轮流分享彼此的唾液），除了热恋中的情侣，谁愿意这样？
唐朝好一些，餐桌慢慢高起来，椅子慢慢增多，可以像现代人一样舒舒服服坐着吃饭，酒杯也不再共享了。可惜胡风太盛，酒席上流行唱歌跳舞，主人跳着骑马舞，唱着祝酒歌，像吃了疯药一样朝你扑过来，你总得跳个舞、唱支歌回敬主人吧？可是你不懂唐朝歌舞啊。（难道来个周杰伦的《双节棍》？不被全体客人群殴才怪！）
至于元、明、清三代，对饕客来说也各有不如意处：元朝的高级饭局老是有酸不拉叽的马奶酒；明朝的高级饭局老是离不开壮阳补肾的虎狼药；至于清朝满人的婚庆大典，酒席上琳琅满目的肥猪肉，光看一眼就让纤体成风的现代人血压上升。
所以说，你要想吃得舒服，吃得健康，以上朝代都别去，要去就得去宋朝。
一、大宋保温瓶
跟其他朝代比起来，宋朝的皇帝比较有人味，特别是宋仁宗。
宋仁宗 很为别人着想。有天晚上他想吃烤羊肉，吩咐御厨做点儿尝尝，话到嘴边又咽了回去。因为他觉得天太晚了，御膳房里的工作人员都休息了，这时候把人喊起来会影响他们第二天上班。另外，他还怕底下人为了讨他欢心，把晚上烤羊肉弄成定例，今天吃一回，明天不吃，御厨也会准备好以备皇上随时索要，这样就浪费了。
还有一回，他在御花园里散步，走着走着口渴了，一回头没瞧见 「燎子」 ，不想让侍从麻烦，忍着渴没说，回到大殿后一口气喝了两大碗。
什么是燎子？有人说，古人管把门的叫「门子」，管种菜的叫「园子」，燎子应该就是烧水的伙夫吧？错，燎子是烧水的工具。该工具用金属制成，上面一个圆圈，下面三根支架，烧水的时候，生着炭火，把燎子架在炭火上，再把装满水的砂瓶往燎子的圆圈里一送，红红的火舌舔着砂瓶的屁股，一会儿水就开了。
宋朝人煮茶可以直接用铁锅，但是铁锅煮出来的水略有腥味，不适合泡茶，所以讲究生活质量的人喜欢用燎子和砂瓶烧水。砂瓶用泥陶制成，透气不透光，想知道开水烧了几滚，得听声，茶道高手称之为 「听声辨水」 。
除了不透光，砂瓶还不保温，热得快，凉得也快，跟现在的饮水机一样，过一会儿就得加热，不然没办法 泡茶 。为了保温，宋人把砂瓶放进一种特制的木盒子里面，盒子有提梁，很厚实，里面垫上厚厚的稻草和布料，叫作「汤茶盒子」。砂瓶放进汤茶盒子，散热速度会慢一些。宋朝有一种小买卖叫「提瓶卖茶」，就是用滚水点出茶汤，装入砂瓶，再把砂瓶装进汤茶盒子，然后提着盒子沿街叫卖，卖到深夜，茶水还是温的。
▲《茗园赌市图》南宋 刘松年 现藏台北故宫博物院
中国农村流行使用一种 保温瓶 ，外有壳内有胆，瓶胆双层，夹层真空，保温效果极佳。这种保温瓶宋朝也有，时称「汤瓶」。汤瓶的壳一般是铁壳，胆一般是琉璃胆，可惜没有真空夹层，保温效果不是很好，而售价又昂贵。《夷坚志》载，某人「尝买铁汤瓶，为价钱七百五十，指为亏直」。花七百五十文买一只，还说「亏直」，说明一只汤瓶得卖上千文，比瓷瓶贵好多倍。
二、馒头不是馒头，包子不是包子
宋仁宗在位时，有个县官叫刘永锡，养了一条狗。他喜欢跟狗同桌吃饭，他吃什么就让狗吃什么。有一回他吃馒头，也用馒头喂狗。他的学生看见了便说：「老师你太过分了，怎么能用『珍味』喂狗呢！」
十年前读到这段，很不理解。不是不理解用馒头喂狗，而是不理解那个学生的话，他说刘永锡用「珍味」喂狗，馒头算什么「珍味」？无非就是蒸熟的一坨面嘛！
后来我懂了，原来宋朝人说的馒头并不是馒头，而是包子（现在温州人仍然称包子为馒头，而 称馒头「实心包子 」）。
包子的种类很多，按馅儿分类，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有猪肉包子，有蟹黄包子也有灌汤包子。 宋朝的馒头（注意，是包子）也有很多种类，有肉馒头也有素馒头，有羊肉馒头也有猪肉馒头，有蟹黄馒头也有独下馒头。什么叫「独下馒头」 ？ 就是用一整枚粉蒸狮子头裹成的包子，本来叫「独馅儿馒头」，叫着叫着就成「独下馒头」。
素包子在宋朝是一个大门类，因为佛教在宋朝已经深入各个阶层，社会流行吃素，老年苏东坡，中年黄庭坚都在吃素队伍里摇旗吶喊，所以素包子很受欢迎。当然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸馅儿馒头」，简称「酸馅儿」。酸馅儿本来特指雪里蕻包子（雪里蕻馅儿是酸的，不信你去街上买一个尝尝），由于雪里蕻包子卖得特别多，所以大伙就称素包子为「酸馅儿馒子」，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人归类到酸馅儿里去。现代学者校点宋人笔记和宋朝话本，老把酸馅儿写成「馂馅儿」，并说馂馅儿就是熟馅儿的意思，这都是不了解宋朝饮食所致。
其实宋朝也有包子这个概念，那时候的包子并不是包子，而是菜包 ，也就是用菜叶裹上肉馅做成的美食。例如「绿荷包子」并非荷叶造型的包子，也不是荷叶馅儿的包子，而是在青绿的荷叶上放满熟馅儿，再把荷叶裹紧，这样的成品绝非包子，对不对？
最后做一个简单总结：宋朝人的饮食概念自成一派，称包子为「馒头」，称馒头为「炊饼」，称烧饼为「胡饼」，称菜包为「包子」。就像当年鲁迅从日本留学回来，称火车为「汽车」，称汽车为「摩托」，称摩托为「自行车」……很有趣。
三、苏东坡的鸡尾酒
当年 苏东坡 惹朝廷不满，被发放到黄州务农，工资停了，奖金没了，津贴更不用说。他又不会经商，全靠几十亩薄地养活家小，秋收冬种，春耕夏锄，成天累得半死，可是家里面却不缺好酒。
那些好酒当然不是他花钱买的，他买不起 ；也不是行贿者送的，因为他已不是长官，别人用不着巴结他；更不是他自己酿的，因为苏东坡虽然懂酒，但不会酿酒。他曾经异想天开，用糯米掺蜂蜜来酿酒，以为酿出来肯定很甜，谁知蜂蜜腐败变酸，糯米长满绿毛，成品酒五彩斑斓，好像臭水沟。他不甘心尝了一口，把肠胃喝坏了，拉稀拉到腿肚子转筋。[1]
那么苏轼是从哪儿弄来的好酒呢 ？ 还是别人送的。他是大文豪，文章和诗词驰名天下，好多人仰慕他，所以送酒给他喝，包括黄州周边四、五个地市的官员，都把各自辖区内最有名的好酒寄到他家里去。
老苏是很爱喝酒的，可惜量太窄。「饮酒终日，不过五合」。[2]花一天时间去喝，只能喝掉半升（五合为半升，宋朝半升约三百毫升），最多相当于一瓶啤酒。由于量窄，所以喝得少。由于喝得少，所以剩得多，但又舍不得卖掉。
他家北墙下有一长溜酒坛子，每个坛子里都装着大半坛名酒。到了夏天，坛子密封不好，苍蝇蚊子乱飞，苏轼怕酒坏掉，找了一个大缸，把剩酒统统倒进去，盖上盖子，封上黄泥，什么时候来了客人，就从缸里舀酒待客。苏东坡在黄州时给自己盖过三间简易房，房间四壁画满雪景，美其名曰「雪堂」，那一缸混合酒就存放在雪堂里，故此老苏为它取名「雪堂义樽」。
其实苏轼应该顺手从鸡尾巴上拔根毛，「哗啦哗啦」把酒搅匀，然后改名叫「鸡尾酒」 。因为我们知道，大约要到七百年后，纽约某酒馆一个名叫贝特西‧弗拉纳根的侍从把几种剩酒倒进一个大容器里，冒充新酒给客人喝，结果鸡尾酒就横空出世了。
四、宋朝不流行减肥
苏东坡有个好朋友叫张商英，当过宰相，晚年很注意养生：早上吃半升米、二两面，晚上吃半升米、三两面，中午什么都不吃，只喝茶。
宋朝一升相当于半公升多一点，半升米差不多有半斤重。早起半斤米加二两面，晚上半斤米加三两面，虽然不吃午餐，但是他还是吃了一斤半淀粉。我帮他算了热量值，再考虑他不是体力劳动者，年纪又大，所以摄入的热量就超标了。
宋朝人其实并不怎么懂养生，至少在饮食上不算懂 。现在讲究「早上吃饱、中午吃好、晚上吃少」，尽量避免摄入高热量食物；宋朝人则习惯于「早上少吃、中午不吃、晚上多吃」，有条件吃肉的时候就多吃，尤其喜欢吃肥肉。
司马光经常劝他哥哥司马旦多吃肉，特别是晚餐，要是司马旦晚上没吃肉，司马光一定会关切地问：「得无饥乎？」吃这么少，万一半夜饿了怎么办？那时司马旦已经八十岁，多吃肉是很容易中风的，但是司马光只懂得孝悌，天真地认为只有让哥哥多吃肉才好。
宋朝人也不注意锻炼。陆游晚年在绍兴闲居，早上起来先喝一大碗粥，喝完粥再睡个回笼觉。他认为「粥后就枕，则粥在腹中，暖而宜睡，天下第一乐也。」不知这样最不利于消化。唐末道士吕洞宾的生活习惯可能也跟陆游差不多，因为他写过两句诗：「归来饱饭黄昏后，不脱蓑衣卧月明。」晚上吃过饭就上床，不懂得「饭后百步走，能活九十九」。
最让我百思不得其解的是，这些不懂养生、不懂锻炼的家伙却很长寿 ，我不知道吕洞宾活了多大年纪，陆游可是活到八十多岁。不过我敢断言陆游的体型肯定不健美，胖瘦且不论，大肚子应该是少不了的。
男人有肚子，现代女生不喜欢，好在宋朝人的审美观跟今天不一样。我看过不少宋朝人物画，诸如《中兴四将图》、《田畯醉归图》、《西园雅集图》……画中男子无论贵贱，常有大肚子，特别是《中兴四将图》里的岳飞，肚子大得跟怀孕似的。（或许那时候肚子越大，越显得威武雄壮。）
[1]俗名「抽筋」，多指腓肠肌挛急，小腿抽痛。此说法源自与《诸病源候论‧霍乱转筋候》。
[2]为半升，宋朝半升约三百毫升。
