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饮食男女:KwanLui谈学艺美食!

发布日期:2020-06-18  来源:

饮饮食食people

她要破旧立新

人生走到某个阶段,你会选择一条怎样的路继续走?依循旧路直至终点?选择劳碌大半生然后荣休?

她选择了后者,然而她的荣休却异于常人。Kwan Lui从事市场业务大半辈子,一天,忽尔觉得足够了,跑去念书,然后据她而言,想退休过一些舒适的生活,于是创办并管理一所国际级厨师学校。

一切源于一个字:“吃”。

“吃是我们的一切来源,吃的质量好坏,影响我们的睡眠质量;我们的睡眠质量,又影响我们的工作表现。”那谁又影响我们吃的质量呢?当然是掌管厨房命脉的厨师。

一般而言,东方厨师特别在于中菜餐厅,管它是五星级酒店还是街角小店,不少厨师均是“红裤子”出身,由低做起从旁偷师,只能依循大厨传授的那一套功夫,传至X世代,菜式口味仍能维持多年不变,然而掌厨的是否对每个菜式中的每种食材、香料都能了解透彻,缺少另一课题。好了,学有所成,做个五六七年自立门户,为追赶潮流走fusion 路线,东西方材料加香料不求甚解混在一起,如Kwan Lui所言:“如果你不懂各国菜系的食材与香料的运用,fusion不成反成confusion。”

眼见世界菜式一直在变,多国大厨都爱到世界各地取经,唯独东方大厨依旧守在自己的那一片厨房重地;她一心要打破这种一成不变的学厨方式,玉树在新加坡创办了At-Sunrice GlobalChef Academy。与其他国际厨艺学校不同,这里不拘泥于只专门学习一国菜式,而是学员一边深入学习每种食材与香料的特性,另一边需亲身实习,要做到学以致用。学员一星期由名厨授课两天,然后四天到知名的酒店及餐厅工作,全年有一半世界在东方料理餐厅实习,另一半时间在西方料理餐厅汲取经验,让学员真正了解食物之源,可以在未来加以运用于自己专长的菜系中。

小时候的她出于父亲工作关系,经常随父母遥至不同国家居住,每做一件事情,她都在想不知何时会离开,不如旧从这刻开始做起;做事坐言起行,胆识也过人,少女时代的她住在相关,家住铜锣湾对面游泳池,于是天天跑去游来游去,不满足于此,还无惧风浪参加渡海泳更夺标而回;她的前卫思想、广阔视野、勇往直前的个性,可能就因此培养而成,而她的那所学院,透彻的中心思想便是她的独有个性。

“进入饮食界不只是厨师,还有餐厅老板、服务员、食材买手等等,我只希望每个学员在未来的日子里,无论在饮食业那个工作岗位,都能全面认识食物之根源,才能将饮食业做到最好。”Kwan Lui对工作及饮食业的热诚依然浓浓,距离她“真正”的荣休,恐怕还有一大段路程。

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