酒与酒文化
文/祁宏涛
如要真正了解一个人，最简便的方法就是请他喝次酒。人在醉酒状态下，最能显示出最真实的本性，关于酒，我想好好聊聊；
酒，这种无色液体，实在是妙不可言，几杯下肚，许多人便会觉得飘飘然。有的平时道貌岸然的人，也会绽出笑脸；有的一向沉默寡言的人，也会议论风生。如果再灌下几杯之后，所有的苦闷烦恼全都忘了，当许多人酒酣耳热时，只觉得意气飞扬，不可一世，或放言驰骋纵横江湖，或沉默不语，或借酒把平时不敢说的话说出来，或发起酒疯，摔东西，骂人，借酒壮胆生出许多出格的事情。也有的狂笑不置，也有人痛哭不已，更有人酒后滔滔不绝，话匣子打开关不住，而平素他话少语钝，也有人酒后把平素不敢告人之事吐露一二，甚至把别人的隐私也当众抖露出来。常言说，贼不打三年自招，我想，一定是在酒后，为了分享或吹嘘时说与他人。
酒，是唯一能融入到血液中的液体，水火不容，然而，酒却拥有水的外表和火的性格，血气混合着酒精，在饮酒者体内燃烧，使人翩翩欲仙，让人热血沸腾。酒能使男人阳刚，女人更加妩媚，能使英雄怒发冲冠凭栏处，能使懦夫借酒壮胆，能使歹徒恶从胆边生，能使颓废者借酒消愁......抽刀断水水更流，借酒消愁愁更愁。酒醒后的空虚和坚硬的现实，是醉酒不能改变的。
酒，为中医第一良药，许多中药要用酒为药引子，也有些中药要用酒来炮制，中药中有许多药酒，对许多慢性病效果很佳，饭前一杯酒活到九十九。少量饮酒有益于健康，适量饮酒，可以活血化瘀，预防心脑血管疾病的发生，但大量饮酒，容易引起口腔，食道，脾胃和肝脏的病变。
虽然酒是粮食的精华，但大量饮酒引发的人身伤亡和民事纠纷络绎不断，我国民法规定，一人因过量饮酒伤亡，一起喝酒的其他人都要承担相应的民事赔偿责任。另外，强迫性劝酒、明知对方不能饮酒仍劝其喝酒、未将醉酒者安全护送这三种情形下，也要承担民事责任。
过去，酒多为粮食酒，自从勾兑技术广泛应用后，绝大多数酒都为勾兑酒，即使许多名酒也不例外。有位住在酒厂的朋友开玩笑说；过去，常常见一车一车的粮食拉进酒厂，很少能看到拉酒的车出来。现在成天见一辆辆的拉酒车出来，很少能看见拉粮食的车进去。有的酒厂，进到厂区，闻不到酒糟味，看不到发酵池，有的只是用来勾兑的大罐。这些酒厂的员工曾坦言；他们从不喝自己酒厂的酒。
酒这种液体，爱酒的以为它是甘露琼浆，胜过人间所有物。不喜欢酒的人称之为黄汤，猫尿。美洲印第安人初与白人接触，就是被酒所倾倒，往往不惜举土地界人以交换一些酒浆。印第安人的衰灭，至少一部分是由於他们的荒腆于酒。
酒能让人充分释放生命的张力，天下第一行书---《兰亭序》，是王羲之在酒至微酣时，一气呵的佳作，这篇有多处涂改，几处错字的神贴，闪烁着酒的张力和娴熟书法艺术的旋律。据说王羲之在酒醒后，曾多次书写同样的内容，但无论如何都超不过这副醉酒时的神贴。
诗仙李白醉酒时，曾写出了许多千古名篇，倘若没有酒，便没有李白天马行空的诗篇，酒造就了李白的浪漫，飘逸，超凡脱俗和从容。酒麻醉了李白,也释放了一个真我的李白和有傲骨的李白，“日照香炉生紫烟，疑是银河落九天.”，“白发三千丈，缘愁似个长”。李白的许多诗，想象力极为丰富，但细细品味，更像是在酒后吹牛。
大块吃肉，大碗喝酒，是许多绿林好汉的最高追求。许多英雄豪杰更是有一份酒就有一份功力，有十份酒，酒有十份功力，武松景阳冈打虎，醉打蒋门神，都是借酒发力，成为千古名谈。似乎英雄离开了酒，就没有魅力。古代军队出师时有壮行酒，胜利后有庆功酒，英雄豪杰结拜为金兰之交时，也要喝鸡血酒，就连死刑犯也要喝上路酒。可见，酒是古代中国人生活中的重要元素。
酒是宴席的灵魂，无酒不成宴，在中国，凡是设席摆宴，请客吃饭，红白喜事，都离不开酒，酒能制造气氛，也能润滑关系。原本不认识的几个人，一场酒后，彼此亲近了许多。在和平年代，男人之间的较量，许多时候体现在酒桌上，酒场成了无硝烟的战争。或单挑，或围剿，或用激将法，什么不喝这杯酒我就看不起你，什么不喝这杯酒我就不认你为兄弟，或投下井之石，千方万计要把别人灌醉，诸多的饭局，酒局由此产生，求人办事的，搞接待工作的，搞公关的，认识新朋友的，入围新圈子的......似乎都要靠酒来为媒介。酒过三巡，彼此开始慢慢熟悉，当酒至微酣，喝的入港时，开始说正事，许多重要的或大事情，多是在酒桌上敲定的。
中国文化，其实就是熟人文化和人情文化。倘若不了解这点，许多事情会想不明白。制度和规则可以绕过去，但人情绝对不可绕过去。人情大于制度。凡是不重要的和节枝东西，多制定成制度贴上墙壁。
有位朋友，天天在各种酒桌上忙于应酬，绝大多数事情他都能摆平，他曾夸海口说，只要不是机器在轰隆隆的执行某件事，其它事他都能有办法。现在想来，他说的有道理，天天在酒桌上，哪有他办不成的事情。每个单位的办公室主任，那个不是八面玲珑，酒场精英，白酒红酒啤酒样样兼容，能在酒场驰骋的他们也能轻松应付各种局面和人物。遇到上级部门的检查验收或与其他单位的需要协调的事情，接待工作搞好的，酒喝好了，一切都好说，检查验收自然合格，协调工作也能顺利落实。否则，就会无中生有出许多事情。
酒文化助长目前的潜规则和人情大于法，人情大于制度的现象，酒文化其实就是注重潜规则，不讲法制的文化。只讲潜规则，没底线，那就什么坏事也干得出来了。一个不讲法制的社会，或许人们都很“精明”，都很重视潜规则，不迂腐，小聪明，酒文化大行其道，但带来的整体社会结果，却一定是愚蠢的。其结果必然是人人互害，诚信缺失，信仰缺失。对于传统的酒文化，我们要取其精华，去其糟粕。酒文化的另一个糟粕是有尊卑等级讲究，尊者位高者往往喜欢用酒品如人品，酒风如作风，工作看酒量的道德口号绑架他人，其实他们自己人品作风如何，我看多不怎么样。另外，不是所有的酒宴都是愉悦和谐的，有的充斥着杀戮和阴谋，鸿门宴，杯酒释兵权等的翻版不断的上演。
花看微开，酒酣微醺，是饮酒的最佳状态，其实这就是酒文化的精髓，不温不火，不左不右，恰到好处，过犹不及。许多国人喜欢好大喜功，喜欢走极端，非左即右，非好既坏。做事和评价人和事件很难做到客观。酒文化的精髓其实就是儒学的中庸之道。也是感性和理性的一种最佳平衡。
酒色财气，如同人生的四堵墙，芸芸众生为之忙绿，因酒误事的例子多的不胜枚举，因酒付出大的代价的事情更是很多。一个人如果能戒酒戒色不生闲气，不为财去费神，那他就是神仙了，神仙自然不存在，这样的人也没有，就连圣人也喜欢饮酒，孔子百瓠，文王百斗。普通百姓中许多人喜欢饮酒的更是很多，对于戒酒似乎很难，喝完酒那种飘飘欲仙的感觉，似乎是酒最大的魅力，据说猴子如果尝了酒后，会迷恋酒的味道，多少人喜欢用酒来麻醉自己他们在喝完酒后，人从兴奋到麻醉的过程中暂时忘记一切。许多人有喝醉后断片的情况，醉酒后，会暂时失忆。其实醉酒的滋味很不好受。许多人以为喝醉酒的头脑不清，那你就错了，人喝醉酒，自制力减弱了，但许多人头脑相当清楚，烂醉如泥者除外。人们常说，醉话是醒时言，我认为正确。最后，以一副对联结尾；壶中乾坤大，杯中日月长。
