隔空怀想油糍儿
即使这些日子，网络也不全是疫情。我就忙里偷闲，读了一篇说渝州府小吃的文章。其中提到，油炸的食品主要有油条、油炸方糍粑块或“油糍”（一种圆形的包有豆沙的糍粑块）。糍粑的糍，识读没有问题。油糍这小吃，初看很陌生，糍，有没有两读？立即百度了一下，仍然读作ci，二声。
我移居渝州府，一晃七八年之久。老城这一块，大街小巷转了个遍，油条偶尔会买上一支，慢慢嚼着，享受它焦香的味道。油炸方糍粑块，是在打得不太细的糍粑里放盐，花椒面，然后切成宽约十厘米、厚约一厘米多的方形块，投放到油锅里炸出两面金黄，咸香可口，是糍粑的另一种吃法，也很受欢迎。“圆形的包有豆沙的糍粑块”的这种油炸食品，我却没吃过，甚至没看到过。
由是想起小时候第一次吃的油炸食品，就叫油糍。
那是第一次随父亲赶乡场，有时还得老父背上一段儿，那十几里山路才熬得下来。进得场里，人头攒动，父亲给我买的小吃，就是油糍。小摊边口水嘀嗒守着人家做，一只白铁皮提子，形如卖酒人的酒提，只是上沿略大，仅一寸来高，舀一点米浆进去，放点豆腐粒或煮透的绿豆，再盖一层米浆，汆入油锅中，略炸，倒出来，炸出两面焦黄，搁铁架上漉干油，就可以卖给顾客了。
记得那时一分钱可买两个，后来卖到一分钱一个，现在已经卖到一块钱一个了。通常父亲先给我买两只解解馋，赶完了场，再买三五只用小篾丝穿了，拎着回家，那脚力就一路上不乏。回得家来，正遇老娘做饭，就用一只筷子穿了油糍，递进灶膛，烤得嗞兹直冒油，再翻一面，再烤出油，那种香味儿，与乡场上现炸的油糍又有所不同。
那时糍字还要儿化一下：油糍儿。就这一下儿化，让我这读过不少书的人糊涂了几十年。油糍儿这糍，应该怎么写？油臣，油城…？都不是，就是油糍儿。
后来不知什么时候起，我们那里油糍儿不叫油糍儿了，叫油香。油糍儿当然香，有没有包心（馅）都香，加包心（馅）就更香。但将油糍儿叫了油香，这语义学又当何解？是乡人写不来这个糍字，才有此一改，还是因为它太土，又进了城，就要文雅一点？无考。或者没去考。
油糍儿伴随我一生，为了那童年的味道。
后来离家去很远的长江边一座城市求学，又留居在那里。油条，油粿子，油醪糟，就是没有油糍儿。
想吃了，就学着做。叫老家亲戚带了几只提子来。泡米，加一些黄豆，磨成桨，依样画葫芦，米浆却和提子粘着，倒不出来。那米浆只好派了别的用场。后来打听老家人，说不是任何米都可以做油糍儿，米要不是太粘，太好，太粘了不行。我哪里找这米去？只好不做不吃。
移居渝州府之后，离老家更远，更难吃到家乡的油糍儿了。偶尔有老家人来渝州府，又要见我，带的礼物中，多半会有油糍儿，而且一定是街上做得最好的那家，一送一大袋，二三十只。礼轻情义重，何况又投我所好。那几天我的主食，基本就是油糍儿了。油糍儿趁热吃最香，一口咬开，香气随着一股热气喷涌而出，在齿间和舌尖回荡，经久不绝。也可以煮食，去油，而且不上火。我更喜欢烤焦了吃。城里没木炭，我只能高架了厚铁锅，极小的火，将油糍儿慢慢烤出二面黄，童年的味道就出来了。烤焦的油糍儿下酒，比卤牛肉还香。油糍儿不能二次油炸，一如油条，不小心就糊了。
老家不常来人，我就只有想的份儿。
有几年有个本家侄子进城讨生活，也曾做过油糍儿，开着三轮上街叫卖。我对侄子照顾有加，他就不时送一些油糍儿过来。但在城里靠卖油糍儿谋生，老大不易。他的主顾，多是进城打工的家乡人，其中青年人更垂青肯德基麦当老，要不就老馒头白米饭填饱肚子算数。城里人没那口福，也嫌油炸食品不健康。油糍儿养不了车，更养不住人，侄子也只好打道回乡。油糍儿自然又断了供。
前年有机会去福建泉州，就住在离前几天出事的欣佳酒店不远处。那时大街繁华，市面平静，口罩是稀罕物。抽空去晋江的水头古镇看名闻中外的安平桥。在水头镇老街偶然见到一家以家乡县份命名的饭店，门口正有卖剩下的一堆油糍儿，就全部买下带了回来。水头镇这一片儿多有老家来的打工者，油糍儿也就不愁卖。问起来，米正是老家带来的，本地米根本做不了。那时正做返家准备，机场近在咫尺，旅行包也略有空隙。说到底，还是嘴馋。
上网搜寻，才知道太囿于一己经验。北至陕西，中到安康，南到武汉九江，都有叫油糍儿（也叫油层儿）这样的小吃，只是材科、工艺和成品，各有区别。大体有以糯米为主，成品则中空。也有用面粉的。以大米和黄豆为主，则实心居多。
有的地方的做法，比如陕南，湖北九江，和我所吃、所见和所做，比较接近。至于黔东北，因与我老家相邻，几乎是一样的工艺和口味了。
我还是更喜欢老家的油糍儿。
前几天外侄打来电话，说想给我寄绿豆粉来，还有别的一些吃食。我想除了他做的糖果，大约还会有荞面、豆腐干等。这些都是古镇的特产，远近有名，为我所特别喜欢。当然还会有油糍儿，外侄门口那家做得最好，老婆婆靠炸油糍儿，就维持了生计。但我还是婉拒了。
老家那里虽是打卡网红景区，但尚无确诊病例，食品安全也就没有太大问题。可是快递的路途遥遥，就很难说了。更重要的是快递到了，我却不想下楼，出街。此时的城市，说多日已无确诊病例，但一线的医生，仍严阵以待，主城这里，也无解封的正式通告。凡此种种，都在说，表面的平静，并不意味着我们就已经安全无虞。
吃在其次，保命要紧。活下来了，以后的日子还长。
2020.3.5 17:50 起写
2020.3.9 08:10 写完
