□张凤霞
也许是我有着慢性胆囊炎的缘故吧，每年这个时候，在别人都张罗着办年货的时候，我自岿然不为所动，因为每到过年，我最想吃的饭就是一碗蒜面条。
蒜面条，是中原地区最普通不过的面食了。我虽不擅做，但做蒜面条的基本程序还是熟知的。
一双手，在沾满面粉的盆里熟练地搅动、揉搓，不久，光滑的面团就落在面板上。和面时是要达到“三光”境界的，此“三光”可不是彼“三光”，这里指的是面光、手光、盆光。面板上撒上薄薄一层面粉以免粘案子，拿出擀面杖，卷在上面，擀一圈，撒一次面，一路擀下去，就变成了一张圆圆的面皮。面皮擀好后，铺开，撒上面，一层层叠起，拿刀“刷刷刷”一路切下去，刀距就是面条的宽窄。切完抻开，排列整齐地放在案子上。
一锅清水沸腾后，将面条抖擞开，飞快地投入滚锅中，盖上锅盖，滚起后，用筷子抖开粘连的，再煮，不久，复又翻涌而起，如此三两滚，就可出锅了。
这边，“啪啪啪”磕出几枚鸡蛋，加少许盐，“哗哗哗”一搅，热锅，温油，“哗”地往锅里轻轻一爆，喧腾腾的炒鸡蛋炒起。紧接着，炒锅里炒上颜色鲜艳的西红柿，碧绿的葱花儿小小地点缀一下，倒入刚才的鸡蛋翻两下，色香味俱全的“臊子”就新鲜出炉了！再切一小盘碧绿的黄瓜丝儿摆到桌上，就等捞面条了。
于此同时，捣蒜在同时进行。石头蒜臼里先放适量的盐垫底，白白胖胖的蒜瓣捣碎一个添一个，直到捣成蒜泥为止，加入些凉开水、小磨香油，蒜的香与小磨香油的醇香混合在一起，白白的蒜汁上漂着一层油汪汪的香油，组成了一种奇异的诱人香，闻一闻，食欲就已大开。
面条熟后，抓紧时间，用凉水投凉，去一去黏性，再捞出放入碗内，夹一些翠翠的黄光丝儿放上，浇上少许香气四溢的蒜汁儿，搅拌几下，再浇上西红柿鸡蛋臊子，诱人可口的蒜面条就迫不及待地入了你的口。
面条醇香劲道，臊子鲜香诱人，蒜汁刺激爽口，一筷子扒入口中，仿佛不用怎么细嚼，那滑溜溜的面条儿就顺流而下了。在轻巧灵动的筷子默契的配合下，三下五除二，一碗面条就“报效”了，顷刻来上下一碗。
这样的捞面条，全国各地，有千百种做法，千百种口味，“人世间有百媚千红，我独爱你那一种”，西红柿鸡蛋面于我，则是一档保留节目。它是我尝遍百味后，一口百吃不厌的无上美味，它是那样自然贴切地抚慰着我的肠胃，滋润着我的身心。
就是现在，在天南地北浓浓的年节气氛里，在别人都在忙着准备鸡鸭鱼肉的时候，我总是忘不了为自己准备上几把各式的干面条，留待着繁华阅尽后，来上一碗，我念念不忘的蒜面条。
