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念念不忘蒜面条

发布日期:2019-12-02  来源:

 

□张凤霞

 

也许是我有着慢性胆囊炎的缘故吧,每年这个时候,在别人都张罗着办年货的时候,我自岿然不为所动,因为每到过年,我最想吃的饭就是一碗蒜面条。

蒜面条,是中原地区最普通不过的面食了。我虽不擅做,但做蒜面条的基本程序还是熟知的。

一双手,在沾满面粉的盆里熟练地搅动、揉搓,不久,光滑的面团就落在面板上。和面时是要达到“三光”境界的,此“三光”可不是彼“三光”,这里指的是面光、手光、盆光。面板上撒上薄薄一层面粉以免粘案子,拿出擀面杖,卷在上面,擀一圈,撒一次面,一路擀下去,就变成了一张圆圆的面皮。面皮擀好后,铺开,撒上面,一层层叠起,拿刀“刷刷刷”一路切下去,刀距就是面条的宽窄。切完抻开,排列整齐地放在案子上。

一锅清水沸腾后,将面条抖擞开,飞快地投入滚锅中,盖上锅盖,滚起后,用筷子抖开粘连的,再煮,不久,复又翻涌而起,如此三两滚,就可出锅了。

这边,“啪啪啪”磕出几枚鸡蛋,加少许盐,“哗哗哗”一搅,热锅,温油,“哗”地往锅里轻轻一爆,喧腾腾的炒鸡蛋炒起。紧接着,炒锅里炒上颜色鲜艳的西红柿,碧绿的葱花儿小小地点缀一下,倒入刚才的鸡蛋翻两下,色香味俱全的“臊子”就新鲜出炉了!再切一小盘碧绿的黄瓜丝儿摆到桌上,就等捞面条了。

于此同时,捣蒜在同时进行。石头蒜臼里先放适量的盐垫底,白白胖胖的蒜瓣捣碎一个添一个,直到捣成蒜泥为止,加入些凉开水、小磨香油,蒜的香与小磨香油的醇香混合在一起,白白的蒜汁上漂着一层油汪汪的香油,组成了一种奇异的诱人香,闻一闻,食欲就已大开。

面条熟后,抓紧时间,用凉水投凉,去一去黏性,再捞出放入碗内,夹一些翠翠的黄光丝儿放上,浇上少许香气四溢的蒜汁儿,搅拌几下,再浇上西红柿鸡蛋臊子,诱人可口的蒜面条就迫不及待地入了你的口。

面条醇香劲道,臊子鲜香诱人,蒜汁刺激爽口,一筷子扒入口中,仿佛不用怎么细嚼,那滑溜溜的面条儿就顺流而下了。在轻巧灵动的筷子默契的配合下,三下五除二,一碗面条就“报效”了,顷刻来上下一碗。

这样的捞面条,全国各地,有千百种做法,千百种口味,“人世间有百媚千红,我独爱你那一种”,西红柿鸡蛋面于我,则是一档保留节目。它是我尝遍百味后,一口百吃不厌的无上美味,它是那样自然贴切地抚慰着我的肠胃,滋润着我的身心。

就是现在,在天南地北浓浓的年节气氛里,在别人都在忙着准备鸡鸭鱼肉的时候,我总是忘不了为自己准备上几把各式的干面条,留待着繁华阅尽后,来上一碗,我念念不忘的蒜面条。

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