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翠袖乾坤:食物宗教

发布日期:2019-11-07  来源:

文潔華

 當食物變成宗教,也是一種不錯的選擇。

 身邊愈來愈多人成了食物的信徒,且不斷追求卓越,在飲食中成聖,或當個宗教意義的朝聖者。

 他們大都是五十或過後的人,生活裡經過了不少歷練,兒女都已成長,是時候選擇高質素的生活。年長的身體並不是不能過高質素的生活,但必須有適當的心志、能力和知識。飲食當然也有箇中的真善美,身體的體會也可以提升成精神性的經驗,因而美學界近年也大談聲、色、香、味、觸的研究,說味道絕對可以引進美感經驗。

 毋須要當個食家,才可體會美食帶來的高峰經驗,只要能聯想,以直覺統一感性資料,並在想像以及和身心的結合裡全神貫注,予飲食的對象一份欣賞、冀盼和對待。一客鵝肝醬會令人超凡入聖,一杯美酒才杜人成仙。美酒佳餚並不就等如迂腐、中產、剝削或戀物狂,問題在乎一份對待。

 走進法國Valence著名的餐廳Maison Pic,一嚐Pic家族的傳統晚餐,由魚子醬到鮮魚,到烤雞,到各式芝士,叫人不知置身何處。灣仔便有食肆仿效Anne-Sophie Pic的煮法,把食物的精華提煉成慕司,吃梅菜蒸扣肉便只吃那份濃縮成汁糕的味道,而無須把脂肪肉質都嚥下……。進食的人,都像在進行一種聖餐儀式。

 踏入法國里昂市中心的美食大會堂,海鮮、蝸牛、甜品、牛肉專門店、火腿、芝士、無花果醬等琳瑯滿目,由食物的原身模樣到處理過裝飾過及設計過的款式,如藝術品般排列在玻璃箱內任點任吃,單就顏色裝潢和佈置看來已是一個精彩的秀,那還是給大眾選購的中價品。

 有次一位哲學家問一群食客,問他們除了吃以外人生還有沒有其他目的,他們都眾口同聲說:「沒有了!」

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