您好,美國《鳳鳳華人資訊網》,今天是2019-11-19
网站首页 >> 凤眼天下 >> 正文

那些爱吃猪油的人,后来都怎么样了?

发布日期:2019-11-01  来源:
    © 微博

    大家纷纷表示家里装猪油的搪瓷盆都长这样——黄色蓝边,盛开的红花,外加一定要掉漆。

    看到这个搪瓷盆的一刹那,突然想到自己好久没吃猪油了。

    很多人的猪油初体验都来自家里的搪瓷盆,雪白的猪油晶莹柔软,带着浓厚的味道。猪油有种化腐朽为神奇的功能,只一勺就能让整道菜更美味,小时候看见白净柔软的猪油,总想着用手去抠,为此没少挨骂。

    

    熬猪油是那时候的我最喜欢的厨房活动,因为每次都能第一时间吃到刚出锅的猪油渣。

    © Ins:cellianhu

    一个人生活后很少吃猪油了,因为懒得熬,平时吃的油都变成了打着“健康”口号的瓶装橄榄油。

    但明明猪油最好吃啊!

    

    天气转凉,就又是熬猪油的好时节了。

    毕竟猪养到现在都肥了,特别适合拿来熬油,气温低猪油不容易变质,好保存,谁家熬猪油不得来个一盆两盆的。

    © 风味人间

    而且天凉了,我们总想吃些热量更高油水更足的食物,大概是身体的本能吧~

    看着肥肉在锅里出油,慢慢变成金色,透明粘稠的油在锅里冒着泡泡,熬猪油是一件看起来就很爽的事情。

    © Ins:cainingning

    我们一般用来熬猪油的部位有这样几个↓

    

    熬猪油一定要注意:

    1.有人爱放生葱姜,觉得可以提鲜去味,但有人不接受,因为加了姜的猪油容易变质;

    2.干出油,是直接把板油放锅里熬,这样猪油有焦香,但火候不好控制,容易熬过头;

    3.油出油,是把板油放在其他油里熬,这样的猪油更香,但容易发酸。

    如何得到一盆完美的猪油,一直是长久以来的议题,一个不小心,就是一锅废油。

    

    不过怎么熬还看个人喜好,熬猪油不算难,就看你有没有耐心了。

    © Ins:cellianhu

    小时候很喜欢看家里人熬猪油,整个厨房很安静,只有板油在锅里不断出油,发出的滋滋啦啦的声音,那种声音特别好听,是记忆里只有家里的厨房才会有的声音。

    

    刚熬出来的猪油是流动的浅金色的,很有光泽,慢慢冷却的猪油逐渐凝固,像起了一团白雾一样,变成柔软滑嫩的固态,看起来很美好。

    想要出油更多,熬出来的油更香,可以选土猪,值得一试~

    

    在我眼里,熬猪油就是一代传一代,大家都是看着长辈熬油学会的,过去的生活经验让熬猪油吃猪油也慢慢变成了传统。

    

    中国人其实从很早就吃猪油了,《周礼•天官冢宰》里说“秋行犊麛,膳膏腥”,膏腥就是猪油,吃饭讲究的古人深知秋天是吃猪油的绝佳季节。

    © Ins:lin_2812

    而打着医药的幌子实则是美食家的李时珍,曾在《本草纲目》里提过30多种用猪油做药的方子,证明猪油不但好吃,还能治病。

    除了吃,猪油还很美。明代德化窑出产的白瓷是出了名的,色泽光润如脂似玉,叫作“猪油白”。

    放在人身上,如果有人说你是“猪头”,你会觉得他在骂你,但如果有人说你皮肤赛猪油,那就是夸你皮肤细腻白皙有光泽。

    ▲白居易《长恨歌》里“春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂”

    其实几十年前,猪油是稀罕物。

    迟子建的《一坛猪油》里,有两个场景令人动容。一是潘家大嫂用房子换了猪油,二是猪油坛碎了她还不顾一切地把能吃的猪油抠出来塞进包里。

    在那个吃食还靠计划分配的年代,人们买肉宁愿要肥肉也不要瘦肉,就是因为肥肉能熬油,如果谁家和卖猪肉的关系好点,拿到的肥肉就会多点,猪油是最后的储备粮。

    

    作家邓贤回忆自己下乡当知青的时候,曾有一次一口气喝下“散发着阵阵香气”的猪油,可见猪油有多重要。

    现在家家户户吃上猪油都不难,但对于那时候的人们来说,一盘猪油炒菜就是难得的美味了,若是还能吃到一份猪油渣,当真能乐一天。

    他们对猪油的向往,带着一种对美好生活的憧憬。

    ▲还记得小时候的猪油糖吗?

    吃猪油的历史虽然悠久,却也掀起过不小的风波。九十年代后,生活变好了,猪油的地位却不断被植物油替代。

    以前人人捧,现在人人嫌。为什么?因为有人说猪油不健康。

    “胆固醇超标”“饱和脂肪导致心脏病”“吃猪油会长胖”,这些标签一被打上,很多人就对猪油望而却步,但其实,不过是选择变多了吧。

    

    但不管别人对猪油什么看法,只想再说一句:猪油真的太太太好吃了。

    

    我吃猪油,全拜家里猪油炒菜所赐,猪油炒菜的味道贯穿了我从以前到现在的整个人生。

    

    猪油做菜,真的是点石成金,哪种食物挨着它,都能升华。

    | 猪油×蔬菜 |

    作为不爱吃蔬菜的选手,猪油炒青菜简直打破了我所有的原则。

    一勺猪油下到锅里,倒进青菜,加点嫩笋,炒过之后的青菜泛着油光,打过霜的青菜本身自带甜味,配上猪油的香,嫩笋的鲜,看起来简单,吃起来口感丰厚,能下好几碗饭。

    © Pinterest.com

    除了青菜,卷心菜、土豆丝、白菜之类都适合猪油,就算不放肉,吃起来也是鲜甜可口的。

    

    | 猪油×米面 |

    | 菜饭

    之前疯狂想念的一口菜饭,势必也要放猪油。

    烧化的猪油在菜饭出锅的一瞬间浇上一勺,与菜饭拌在一起,热烈的猪油香气,混着莴苣叶和咸肉的鲜咸,米饭颗颗晶莹,一碗普通的菜饭,其实也没那么普通。

    © 地主陆

    即使在异国他乡,有这一碗加了猪油的菜饭,也都是家的味道。

    | 猪油拌饭

    猪油和米饭到底有多配,一碗猪油拌饭足够说明。

    焖好的米饭盛进碗里,放上一块猪油,淋上拌饭酱油,撒上葱花,搅拌均匀,香味扑鼻。

    

    看着猪油在热腾腾的米饭上逐渐化开,口水还没流出来,眼睛已经馋了。

    © Ins:mumayi2050

    | 八宝饭

    办酒席常见的八宝饭,也要放猪油。

    把糯米蒸熟,拌上猪油、糖还有干桂花,再扣进放了红枣、薏米、莲子、桂圆和蜜枣的模具,八宝饭借着猪油,看起来油亮可爱,口感也甜蜜顺滑。

    © Pinterest.com

    | 阳春面

    大名鼎鼎的阳春面,在很多人眼里朴素得很,但它的味道真的不简单。

    

    猪油打底,浇上高汤,煮好的面放进去,顺滑的面条在漂着油花的汤里根根分明,撒上葱花放上青菜,要什么卤要什么肉,一碗素面足矣。

    

    吃罢面再来一口汤,咸鲜适口,浓厚味美。

    | 猪油×点心 |

    | 千层油糕

    扬州著名糕点icon千层油糕,利用猪油做出了油糖相间的半透明状态,“清水出芙蓉”的素淡质感,很大程度上仰仗猪油。

    

    一口咬下去,绵软甜腻,口感说不出的好。

    | 老婆饼

    中国很多传统糕点都要用到猪油,比如老婆饼。

    © Ins:nosweetsour

    这里猪油的作用是起酥,起酥的糕点总是异常香酥可口。

    | 猪油汤圆

    无论是菜汤圆还是芝麻汤圆,加了猪油口味都会提升。

    尤其是菜汤圆,把菜洗干净焯熟弄碎,然后拌上猪油和白糖冻好,冻好的馅儿包进汤圆里,煮出来的汤圆味道香浓,还不会吃到青菜原本苦涩的汁水味。

    © Pinterest.com

    只能说在吃猪油这件事上,大家都变着花在折腾吧~

    毫无疑问的是,猪油给食物增香添味,加了猪油的食物,无论甜咸,总能打开味觉。而猪油在其中不显山不露水,当是真正的世外高人。

    

    除了猪油,熬猪油剩下的猪油渣,也是能让人幸福得昏古七的食物。

    © Ins:checheh

    金光闪闪,油光灿灿,刚出锅的猪油渣,可以直接拿来吃,蘸盐或者蘸糖都可以,香酥可口。

    

    家里人会拿猪油渣当小菜下酒或者下粥,剁碎了的猪油渣,还会被拿来包馄饨,哪怕只是荠菜的素馅馄饨,都能吃到满嘴流油。

    

    猪油带来的记忆总是很美好,对于父辈来说,猪油可能是对生活富足的向往,或者一点生活中难能可贵的小确幸。

    对于我们来说,没有生活在物质匮乏的年代,猪油更像是“回家的味道”。

    © Ins:superramenbyrudifook

    如今天气变凉,是时候赶紧熬一盆猪油了。

    

    所以,那些爱吃猪油的人后来都怎么样了?

    他们统统在猪油里找到了幸福感,生活不容易,还好有猪油。

Copyright (C) 2013 usaphoenixnews.com 美國《鳳鳳華人資訊網》 版权所有

扫描关注微信公众号
郑重声明: 本网站所刊载信息,不代表美國《鳳鳳華人資訊網》观点。本网所有内容,包括: 文字、图片、音视或视频,凡来源注明:本网站的文章或作品,版权归本网站所有。作者仍拥有作品的署名权和收益权。特殊注明版权所有的稿件除外。 详情点击 这里
联系方式:usaphoenixnews@gmail.com    电话:(213)999-8299     页面执行时间:13.8毫秒