名厨师无用武之地
蒋介石个人的传记中记载了这么一个小故事：
有一位擅长作鱼翅、海鲜的名厨经官员引荐到台北士林官邸担任厨师，但三个月后就他自动报告请辞。这时大家都感到奇怪？为何有如此好的工作机会却放弃？他回答说：委员长每天吃饭总是两三样宁波小菜，任何人都会做，我实在是无用武之地。
他另外谈到：委员长在食的方面，早餐通常就吃稀饭，偶尔吃一小碗汤面，加点咸菜。中餐及晚餐只有两三样小菜，即使宴客也是很普通的四菜一汤。遇上招待外宾、记者、侨胞，通常就用简单的茶点。
蒋介石不抽烟、不喝酒、不饮茶，多是喝白开水，一根香蕉若上午吃一半，一定留下一半下午吃；一个梨子吃上好几天，不准随从丢掉。
一次蒋介石与夫人到桃园角板山行馆游历，用餐时还亲自下厨做饭，还有一次陪着两个孙子吃饭，饭后侍从送上二片西瓜，刚好一人一片。但是蒋介石还用刀子将其中一片切成两半，还一面告诫孙子吃东西要惜福，别任意浪费，只要够吃就好了。这一切不难想见，他是一位生活非常简朴的人，哪怕已身居最高的领导职务，可以吃任何最精致的佳肴，但他从未改变他朴实的作风。
对于衣着方面，蒋介石不太讲究华丽，只是特别注意整洁。他在接见外宾或遇有重大活动时才穿军服或礼服，平时在家总喜欢穿中山服或长袍大褂，而一件衣服他往往穿了6～7年以上，他平时办公的便服、军服、甚至是内衣、毛衣，也多是一补再补，除非是破旧到无法使用才会更新。
在住的方面，他要求自己的房间只要有床及一张书桌可以阅读就好，若不是因为身居要职有卫兵在外站岗，很难想像这是一个最高领导人的房间。
国民党元老吴铁城曾说：“蒋公平素生活上的享受，和苦行僧、清教徒无异。”
平易近人的一面
他的传记中也记载了这一段趣闻：
民国三十四年时，某日蒋介石自赣州到广州的南雄，半路上司机累了，就在路边的小茶馆稍微休息，这时在隔壁桌有三位正准备要考大学的青年学生发现他了。
其中一位学生对他的同伴说：“这位看起来应该是蒋委员长！”另二位学生不相信，如果真的是委员长，怎么可能在这破旧的小茶馆休息呢？
后来这位学生再多方探听后，确认就是蒋委员长，于是准备一本签名簿，想请蒋介石为他题字留念。
其他二位学生劝他：“算了吧！委员长怎么可能为你题字？”这位学生却不放弃，想试试看。
于是他走到蒋介石面前，先行一个礼，并且说：我们今天能见到蒋委员长实在是莫大的荣幸，希望委员长能在签名册上题字，留作纪念。
蒋介石听了，笑着点头说：“好！我为你题字，可是身上刚好没带笔，请你把钢笔借我用一下。”之后蒋介石为他题了“萍水相逢”四个字，这位学生高兴得差点跳了起来。
除此之外，在蒋介石身边的随从人员在日后的回忆录提及：蒋介石对部属几乎不会疾言厉色，即使在公开场合对某些人斥责，都会列举传统文化典籍上的例子作为比喻，心平气和地教诲，婉言开导。平日更乐于与一般的平民、士兵接近，关心他们的生活，态度亲切自然，凡是见过他的人，莫不对他慈祥、平易近人的风范留下深刻的印象。
