倾倾=海菁
昨天晚上在北京大望路万达广场的贺师傅陕西面馆，要了招牌biangbiang面，我不吃辣，微辣都不吃，勉强能吃微微辣。跑堂说可以免辣。可是端上来后，还是辣的，确实没放辣椒面儿，但是里面的肉臊却是辣的。26元的面不便宜，但还算物有所值，面宽薄而劲道，配料丰富，有番茄炒蛋，分量很足味道尚可的辣肉臊，土豆丁，香干丁，绿豆芽，豆角碎。因为辣度超过我的容忍度，勉强吃完，要了三杯热水缓解稀释。陕西面固守辣椒，以为特色和自豪，连肉臊也要做成辣的，其实是贫困年代缺少蔬菜为了刺激唾液吃下面食养成的习惯。这个也符合潮流。现在很多人无辣不欢，厨师没了辣椒不会做菜。但是，我认为辣椒完全掩盖了食材的本味，这是对其他食材的浪费和不尊重，而且长期沉迷于强烈的刺激而不能自拔者，犹如吸毒，其味觉和心性必会变得越来越麻木萎钝，所以嗜好辣椒是低劣的饮食习惯。可能对于某些食材，微微的辣菜可以烘托和突出食材的本味，这个可以是例外。那么当代人为什么嗜辣呢？可能有二个原因，其一是精神压力大，靠辣椒缓解。其二是，就是由于环境污染以及各种现代“速成”技术的应用，使食物的品质下降甚至发生变异，也使追求食物本味成为一种奢望，于是人们不得不用辛辣厚味来抵抗这些变异。
由辣椒，又联想到麻辣火锅和麻辣烫。
我认为火锅确实是厨师和食客共同偷懒的低级吃法。
一位四川朋友说的更精辟：
川菜有精华有糟粕，
例如火锅，
啥子都弄到一堆整到一锅子，
细想不就是胡作非为，
浑浑噩噩，
没个彼此的意思嘛！
最近听说美食家蔡澜评论火锅没文化，希望火锅从世界上消失。
我相信对火锅的诟病不是蔡澜最先提出和独有，这些诟病都是独立的个人感悟，不是受到别人的启发才有的感悟。而且我认为以上这位四川朋友对火锅的评论比蔡澜何和我更精彩！
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此贴已经被作者于 2018/12/27 11:38:22 编辑过
