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中国人的“好斗”,都体现在一碗茶里了!

发布日期:2018-11-08  来源:
    金庸先生曾说:中国人哲学讲究友好和平,什么事情妥协互相让步,互相和平共处,这个才是真正的武道。

    也因此,不喜武斗的中国人研究出很多“文斗”的方法。武斗比较的是力量,而文斗的方式可谓是包罗万象,无所不斗。斗琴,斗棋,斗书,斗画……

    而在这些种种“斗”的方式中,“斗茶”以其独特的方式和多变的技巧吸引中国人“斗“了一千多年。

    



    



    一次斗茶就是一场战争

    “斗茶”,亦称“茗战”,即比赛茶叶质量的好坏,始创于唐末福建茶区民间。其技巧性强,趣味性浓,因而很快为文人士大夫所接受并加以发展。因此,斗茶被认为是中国古代茶艺的最高表现形式。

    唐五代斗茶萌发于福建

    唐代,随着禅教在北方盛行,饮茶开始兴起。陆羽《茶经》云:“盛于国朝两都,并荆、俞间,以为比屋之饮。” 此时,上层社会品茶已有定序,成为一种道艺。唐人品茶,重品沫、品色、品味。

    晚唐五代时,一种新的饮茶方法兴起,即以茶瓶中煮沸的水,冲点放在碗中的茶末,称为“点茶”。此法较煎茶法简便易行,最早流行于福建建安一带。唐人冯贽《记事珠》称“建人谓斗茶曰茗战”,说明晚唐闽人开始有了斗茶的习俗。

    



    宋代斗茶从福建传播到全国

    宋代“点茶”广为流行,“斗茶”时尚兴起,突出表现在 城市中茶肆、茶馆、茶坊林立,茶汤品种繁多。

    斗茶之风盛极一时,与北宋的北苑贡茶有着密切的关系。当年北苑茶的生产目的就是“以供玉食,备赐予”,为了满足皇帝、皇室和高官贵显的需求,官府不计成本,不惜耗费大量人力物力,研制生产各种茶叶精品。当时一些权贵为博得帝王的欢心,每逢新茶时节,重金收买各种名优茶进贡,促使斗茶风行。

    这一时期,以茶为题材的故事、茶诗、茶歌、茶学专著非常之多,如范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写下“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美”,生动描绘了当时的斗茶情景。

    在北宋中期以后,斗茶很快风靡全国。上至皇帝,中及文人墨客,下至平民百姓,无不热衷。我们所熟知的宋徽宗在“斗茶”界也是最强王者。

    



    元明清成为民间游戏

    至元代,上层社会的饮茶,沿袭宋俗,但斗茶之风已渐渐退出宫廷和上流社会。斗茶已然演变为一种民间习俗了。

    明时,安溪境内大部分地区遍植茶树,在茶叶日益商品化的进程中,茶农种茶制茶积极性高涨,制作技艺进一步提升,名茶纷纷问世,品茗、斗茶开始流行于乡村邻里。

    清雍正、乾隆年间,安溪茶农发现并培育了名茶铁观音,在生产逐步形成规模的同时,茶农对品质的讲究越来越高。每逢新茶登场之时,茶农们挑选自制的上 好茶叶,自带炭火、茶器和山泉水,兴致勃勃地聚集到一 起。现场生火煮水冲泡,一溜十几个、数十个排成一行,进行斗形、斗色、斗香、斗味,由茶师轮流品鉴所有参赛者泡制的香茗,评出高低,场面十分热闹。

    安溪“茶王赛”也是从明清时期发起,是宋元“斗茶”传统风俗的文化遗存。

    



    辽代壁画《点茶图》,描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。

    



    斗茶斗的是什么?

    据宋、明人的文献记载,斗茶一般包括以下三项内容:斗茶品、行茶令、茶百戏。

    



    「斗茶品」

    斗茶品中的茶以“新”为贵,故每年清明节期间,新茶初出,适合参斗。而水以“活”为上。

    一斗汤色,看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。茶汤纯白,表明茶叶肥嫩、制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛黄,说明采制不够及时;色偏灰,说明蒸茶火候已过。

    二斗水痕,水痕出现的早晚,是茶汤优劣的依据。宋代擅饮团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,加之点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就显得匀细,甚至可以紧咬盏沿,名曰“咬盏”。“咬盏”时间越久,茶汤与盏相接处就不易出水痕,而水痕出现最晚的,则为胜者。

    



    「行茶令」

    酒有酒令,茶自然也有茶令。茶令,是宋代兴盛斗茶的产物,而茶令的首创者当推宋代著名女词人李清照。

    李清照与丈夫赵明诚贫居青州专心治学时,每得一本好书即共同校勘、重新整理。在一次煮茶品茗时,她突发奇想了一种与酒令大相径庭的茶令,即互考书经典故,一问一答,说中者可饮茶以示庆贺。

    纳兰容若曾在《浣溪沙》一词中用过李清照行茶令的典故,曰:“被酒莫惊春睡里,赌书消得泼茶香。当时只道是寻常。”

    



    「茶百戏」

    茶百戏是斗茶中最为高深的,这是一项能够使“茶汤纹脉形成物象”的古茶道。

    与咖啡拉花利用咖啡和牛奶,两种不同材料相叠加的办法来呈现图案不同,茶百戏依靠的原料只有茶和水。

    茶汤形成稳定的悬浊液,再用工具把白沫分开,它便能够幻变出万千图案,令人惊叹。茶汤在盏内瞬间显示出瑰丽多变的景象,若花鸟鱼虫、水墨图画,不禁让人遐想万千。

    



    #比翼双飞·红茶#

    

    #马到成功#

    

    #鸳鸯·红茶#

    



    岩茶奥斯卡

    到了现代,全国各大茶叶原产地也都继承了“斗茶”的风俗,并将其发扬光大。

    2001年,岩茶故乡武夷山发起和举办了首届“武夷山市民间斗茶赛”,是武夷山市规模和影响力最大、涵盖面最广、届数最多的茶叶评比大赛。

    不仅弘扬了“斗茶”文化,同时为武夷茶品质的提升、茶文化的推广和茶产业的发展起到了积极的推动作用。

    



    如今,这项盛事已经发展为海峡两岸的民间斗茶,成为海峡两岸茶业博会的重要交流活动项目之一,为海峡两岸茶人切磋技艺,交流心得提供了很好的平台和契机,可以说是岩茶界的“奥斯卡”。
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