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为什么香港人对茶餐厅的碟头饭情有独钟?

发布日期:2018-11-08  来源:
    最近去便利店吃饭,留意到店内增加了茄汁一哥猪扒饭、滑蛋牛肉饭的新品,仔细一想,这些香港便当不正是茶餐厅里的碟头饭么?

    

    第一次听的朋友不要害怕,碟头饭听着奇怪,实际上它相当于中国北方的盖浇饭、日本的丼物,像麦兜电影里说的:午饭有肉有菜,再加上生粉芡,一碟饭20蚊搞掂。

    

    茶餐厅里,每日中午坐满了人,等几分钟,一份有肉有菜有汁的碟头饭已经上枱:豉椒炒鱿豆腐火腩粟米肉粒,饭餸汁菜味味俱全。

    加个冬瓜猪骨汤或者冻柠乐,快~快~快,十几分钟吃完后,大家上学的上学,回写字楼的回写字楼。

    

    碟头饭,我们生活中的日常饭食,究竟隐藏着怎样的美味故事?半岛君和你去到它的故乡-香港,吃一碟地地道道的碟头饭。

    

    ·从中式碟头饭讲起·

    猪扒先炸再炒;鸡蛋下锅前,先打到碗里,确认没有坏蛋了再煮;豉油淋两次,保证白饭均匀上色,入味......如果不是亲眼所见,很难想象得到香港人如此用心地对待本小利薄的碟头饭。

    

    地地道道的家常味,老火靓汤,白饭任装,即使坐在露天的环境下,有点地踎麻甩味,也阻止不了香港人对碟头饭的热爱。更有人认为,吃碟豆腐火腩饭,抛开繁文缛节,这时候才是在做真正的自己。

    豆腐火腩饭,男人的浪漫~

    

    想吃到水准不错的碟头饭,一定要找到街坊和司机经常帮衬的小店。有一次我坐的士,问司机经常去哪里吃碟头饭,他强烈推荐了孖沙茶餐厅的三眼仔叉烧饭。

    只见小山般的米饭,顶着三只微微晃动的太阳蛋,用匙子一一戳破后,蛋黄汁液和豉油一起流进热饭里,捞一捞,趁热吃,根本停不下来,吃完以后确实服气。

    

    「佬饭之霸」之称的豆腐火腩饭,可以去汉年茶餐厅试一试,烧肉有肥有瘦,吃落甘香有咬口,加上外酥里嫩的豆腐,薄而咸香的勾芡下饭,我只能说,吃完就知道它的魅力无法挡了。

    

    再介绍多一个豉油猪扒饭,在元朗的成记茶寮。猪扒足足半寸厚,但是吃起来一点也不硬,腍软得来有丰富肉汁,搭配清新爽口的椰菜,绝对光盘!

    唯一有问题的是环境,半露天,没空调,夏天吃真的好热。

    

    ·小清新西式碟头饭·

    茶餐厅除了烧味、撚手小菜做成的碟头饭之余,还有以猪、牛、鸡扒为主的中西合璧碟头饭。

    像最典型的洋葱猪扒饭,西式摆盘和食法,有刀有叉,像吃西餐一样;烹调方面,师傅一般用中式的方法料理猪扒,吃起来镬气十足。

    

    还有粟米肉粒饭,用西餐常用的罐头玉米,加瘦肉煮成香甜芡汁。

    

    白汁鸡皇饭、茄汁鱼柳饭也分别用到了西式的奶油白汁、茄汁。

    

    我个人最钟意茄汁焗猪扒饭。厚身猪扒沾上面包糠,炸到啵啵脆,白饭加蛋炒得粒粒分明,淋上茄膏洋葱芝士,焗到少少燶,酸酸甜甜,夏天吃无敌醒胃!

    焗猪饭的中式元素是加了豉油的茄汁,所以颜色看起来橙中带啡,吃着甜中带咸,这个又属于豉油西餐的烹调智慧。

    

    又炒又焗,功夫多多,以前的焗猪饭可是高级西餐厅的贵价菜,80年代引入茶餐厅后变得普及。

    最有名的当然是厚切一哥焗猪扒饭,热卖了40几年,今时今日依然是大家乐的味道印记。

    

    碟头饭,简简单单地存在于生活中,充满着市井地气。也正是这个家常味道让我们吃得饱,并充满力量地面对未知的难题。

    

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