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被奶茶祸害的中国人,又一次遇到致命诱惑

发布日期:2018-10-10  来源:
    

    中国年轻人的生活,一半的仪式感是靠奶茶撑起来的。

    《央视新闻》调查过上海27家主流奶茶品牌,“1杯奶茶=13块方糖”,结果让人触目惊心。

    质量太次喝了对身体不好,点了不喝因为要谈正事,排队太久浪费时间。被奶茶“祸害”的中国人,逐渐明白了其中的利害,买来奶茶也只拍不喝。

    只是年轻人没想到,侥幸躲过了奶茶诱惑,最后又在夏天深夜的烧烤摊前栽了跟头。

    

    《中国烧烤大数据报告(2015)》/ 大众点评

    “没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。”有人说,这句话简直就是为烧烤量身定制。

    一提起夜宵,脑海中最先冒出的食物,烧烤一定跑不了。

    “吃点饭,喝点酒,说的都是往事。”

    烧烤,总与夜生活、夏天、朋友等美好的词语联系在一起。

    前不久,以烧烤为主题的纪录片《人生一串》火了,豆瓣评分高达9分,被观众称为真正的中国版“深夜食堂”。影片讲述了祖国大江南北的烧烤,以及烧烤背后,那些平凡的与不平凡的人生。

    中国烧烤,流派众多

    有江湖的地方就有帮派,“烧烤江湖”当然也存在各种流派。

    从食材上分:有肉食派、素食派、海鲜派……从烤制方式上分:有炭火炉烧烤、火盆烧烤、窑炉烧烤……从地域上分:有东北流派、新疆流派、四川流派……

    

    南北流派有着大大的不同。

    北方的烤串讲究量大实惠,大块大块的肉,普通人一般吃个十几串就饱腹了。

    南方的串则相对精致,讲究入味,串都是一把一把地吃,一口撸完一整串,吃上几十串才过瘾。这种南北烧烤流派的差异在烤玉米上展现地淋漓尽致。

    在北方,烤玉米论个,啃起来才有感觉。

    

    在南方,则是把玉米粒穿成串来烤。

    

    再细分起来,你会发现,就算是同一省份、同一城市,烧烤的流派都大不相同。

    以四川为例,烧烤流派还要分出宜宾派、乐山派、峨眉派等。

    宜宾派是有名的“把把烧” ,不按串计价而是按“把”。

    串在烤前很少腌制,在翻烤过程中加上各种重口味调料,且火势要旺,不断翻转,这样烤出来的肉才外焦里嫩。

    峨眉派则大为不同,是烤前先用调料将肉腌制好,烤制过程中则不再加入其他佐料,烤熟后刷上一层油就可以上桌,讲究原汁饱满,味道清淡。

    乐山派则是根据不同的食材,变换着不同的烤法。有的是生烤,有的食材则需要烤熟后再抹上一层油,进行二次加工烤制。

    

    从食材上分,流派就更是五花八门了。除了常见的肉食、素食,在沿海地区,还先兴起了海鲜派。

    在广东湛江,生蚝是当地必不可少的一道烤品。

    

    生蚝本身肉质Q弹,放到烤架上经过加热,蚝肉渗出汁水,再配上最佳伴侣蒜蓉,别具风味。

    除了生蚝,烤大虾、烤皮皮虾等也备受食客喜爱。

    在上面撒上椒盐、孜然、辣椒面,嗦一嗦外壳,海鲜的鲜味儿掺杂着各种调料的味道,令人神往。

    

    除了这些常见的食材,还有很多地方还存在着“暗黑”烧烤。

    天底下,就没有中国人不敢烤的东西。

    在东北,最有名的就是蚕蛹。东北人说:“一个蚕蛹的营养价值,相当于三个鸡蛋。”咬开皮后,一股咸香的味道流入嘴中,别提多香了。

    

    在广西,烤猪眼睛是一道特色烤品。把几颗完整的猪眼睛串在一起慢烤,保证其不爆裂。

    烤好的猪眼睛一整颗塞入嘴中,一口咬下去,滚烫的浆汁喷薄爆出,那口感,撒尿牛丸都不能比。

    

    而在重庆,最特色的当属“烤脑花”。

    一小盘脑花里,放上配菜,加上调料,麻辣鲜香。入口鲜嫩软糯,口感介于豆腐和豆花之间,可又比它们更香更鲜更软糯。

    



    在江苏徐州,人们讲究吃啥补啥,羊的“下半身”就是他们最喜欢的烤品。羊球(也有的地方叫羊蛋)、羊腰备受欢迎。

    流派太多,汇成一起,成就了中国的烧烤文化。

    

    中国人的烧烤情结

    吃的是美食和回忆

    在中国,无论走到哪个城市,你都会看到路边有烧烤摊。

    夜幕降临,一张张桌子支起来,灯火中弥漫着烟雾和香气,食客们陆陆续续涌上来。

    



    都说众口难调,烧烤被全国热捧,一个重要的原因可能是那老少咸宜的美味。

    而好的美食,一定是用心做出来的。

    在四川西昌,凉山小猪肉是小二哥烧烤的特色。

    精心挑选的新鲜猪肉,连皮带骨剁成大块,用小米椒、蒜蓉、盐,腌制半个小时,再穿上长长的竹签,把肉直接放到火里烤。

    



    浇上菜籽油,等带皮烤制的小猪肉烤至金黄,就是最好的火候。

    外焦里嫩的口感,让人看着直流口水。

    



    

    



    

    

    很多人说,其实吃烧烤就是吃那么一份记忆中的味道。

    “岁月就tm这么走了,比发际线褪得还快。”喝了点酒的食客这样讲。

    社会的改革,城市的变迁,很多小时候熟悉的事物都在一点点消失,而那些几十年来风雨无阻的街边小摊,则成了人们最怀念的场景。

    

    

    

    

    在湖北,有一个远近闻名的茄子妹儿,她家的烤茄子,独树一帜。

    采用秘制的调料,每天新鲜熬制蒜蓉酱,烤茄子时再打上一个鸡蛋,让蛋液流淌,保证茄子的嫩滑。

    

    经常光顾茄子妹烧烤摊的段哥说:

    宜昌现在很多美食都已经消失了,我每天到这儿来,看到茄子妹还在,就会感到比较温馨。

    

    就像我们搞音乐的一样,一首歌听久了,感觉是不一样的。

    如果再说十年,茄子妹不在这儿了,那她就会变成一个回忆的符号。”

    

    烧烤,集结了人间的烟火气

    

    

    熟悉的人,邀上三五伙伴,到店不多说,一句“老规矩啊”,老板就懂了。

    

    语气中充满好友相聚的那种快乐与惬意。

    有时候,和同一帮人在同一个地方一起吃东西,才能吃出最熟悉的味道。

    

    忙碌了一天之后,和朋友们吃吃烧烤畅谈人生,仿佛一切的烦恼都随风而去。

    



    烧烤摊的摊主,也有着属于他们的“烧烤人生”。

    



    当食客们回家之后,热闹不再,繁华褪去。摊主们独自收拾起摊子,准备第二天的食材,就这样孤独着也热闹着。

    在烧烤里,有他们的十年如一日。

    

    

    

    在这里,容忍失望,也收留眼泪。

    

    在这里,寄托情感,也存放思念。

    

    在这里,人们在这里颓丧,也从这里爬起。

    

    就像纪录片中东北的军哥那句自问自答一样:“你知道我为啥这么黑吗?”

    “因为我不想白活一辈子。”

    

    “几串烤肉、一杯美酒,这就是深夜路边的那份得意,这就是平凡热辣的市井人生。”

    

    给文章点个赞吧,为那些在烧烤桌上,笑过、哭过、喝醉过的美好时光。

    来源:谈心社 ID:txs163

    生活也许就是在一串串烧烤中

    度过每一个虚妄狂畅

    而又真实有人间烟火气的夜晚

    你觉得呢?


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