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味美莫过家常饭

发布日期:2018-09-25  来源:

 

□伊   迪

咱们这个国,吃喝风长盛不衰,公款吃喝尤甚,中央几十个红头文件都管不住。这大概与我们具有悠久的吃喝传统不无关系。咱们国家,是世界四大文明古国之一,也是世界三大烹饪王国之首。很久很久以前,咱们的祖先就崇尚食不厌精脍不厌细,于是吃喝成了生活的重要内容,学会烹饪也成了很多人谋生的手段。咱们国家的节日,除了植树节都与吃喝有关现在植树节也与吃喝结缘了。百姓家有个红白喜事,是非吃喝一番不可的。官员们迎来送往,吃喝是必不可少的节目。难怪人们见了面总要亲切地问:你吃了吗?据说,早年到南洋的华侨,百分之八十开餐馆。河南省有个封丘县,临着黄河,水旱灾害频发。解放前封丘人外出谋生,大都是当厨师,不是有句话吗,封丘厨师走天下。咱们国家,其他行业可以不发达,餐饮业什么时候都是相当地发达。咱们早就有了京川粤卤四大菜系,各地还都有特色独具的小菜系。我敢说,在咱们国家当厨师,要比在其他国家难得多。基于这些因素,在咱们国家,不少人以有条件吃喝为荣,以有人请吃喝为荣,以能吃到山珍海味为荣也就不难理解了。但我认为,味道最美的,还是家常饭。

几天前,一位朋友打电话要我到一家大酒店吃饭,到了之后我才知道是一位大老板请客。不用说,酒菜质量很好。上了七八个菜后,服务员为每人端上一小碗汤,汤中有像是肉的东西。汤味挺鲜的,舀起那像是肉的东西尝尝,我觉得是煮烂了的牛筋,没想到服务员说那是鲍鱼。听人说过鲍鱼是很好吃的,我却没有感到有多好吃。

最近这几年,我觉得好吃的是白萝卜,并且越来越觉得好吃,不论是凉调、热炒、炖汤,还是切一块生啃,都是那么爽口。这可是小时候从未有过的感觉。小时候,白萝卜是冬春两季最主要的蔬菜。不记得那时的白萝卜是什么味道,只记得不吃就几乎没有其他菜可吃,还记得自己曾说过长大后再也不吃白萝卜。长大后,果然有好几年,我基本不吃白萝卜,总认为那是不好吃的东西。好吃的是小时候很少吃的鸡鸭鱼肉和没有见过的土豆、洋葱以及南方产的蔬菜。但时间长了,又觉得这些东西也不怎么好吃。不知是因为这些东西在生长的过程中被用了饲料或化肥,还是因为自己吃的多了。现在,不少人是天天都不知道吃什么好。也许大家都是这样吧,物质匮乏的时候为吃发愁,物质丰富了还是为吃发愁。

    人,真是奇怪的动物。

    仔细想想,现在觉得好吃的不仅是白萝卜,小时候吃腻的东西都变得好吃起来。风光路二巷是繁华的商业区,那里有个专卖玉米面饼的商贩。玉米面饼是我小时候常吃的东西,那时只觉得玉米面饼粗糙难咽,现在每隔几天我都要去买些,有时还是专门去的。红薯、红薯叶也都成了好吃的东西。

好像在一部戏里包公说过,要吃还是家常饭,要穿还是粗布衣。这话真是太对了。到大街上看看,还有哪一家饭店不以“土”为招牌?土鸡、土菜,都被写到了最显眼的位置。我本以为只有我生活的城市是这样,前年到黄山旅游,才知道著名风景区也是这样。再想想,“土”衣服不也流行起来了吗?过去谁不穿纯棉的?后来的卡的良什么的风光起来,现在又回归了,还是纯棉的好。

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