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杜亦有道:米果有別

发布日期:2018-08-13  来源:

阿 杜

 香港和內地都時興飲紅酒,此風已持續了兩三年,近日則市上頗多自稱識飲之人在各大小媒體發表新論,謂香港氣溫濕熱為主,港人應以大部分時間飲白酒更為適宜。

 此普遍稱「白酒」者,即為白葡萄酒,在原產地法國。紅白酒兩大系列,各有貴廉,並非紅酒一定貴過白酒,而普通說法是各有搭配。一般來說是「紅肉配紅酒、白肉配白酒」。牛排羊扒類是紅肉,主餐吃牛羊配合喝紅酒最合襯;而雞、魚、龍蝦、蝦、貝等為白肉,配合喝白酒則合味對勁。但習慣管習慣,口之於味各適其適,隨各人喜愛而取,並無甚麼法律規定,見人吃白肉配喝紅酒也別笑人大鄉里,各有所好,自由決定而已。

 如白蘭地「干邑」在原產國法國是餐後酒,多數只白蘭地純喝,閒談雅敘時慢慢品嚐。以前香港人則喜歡摻水或摻汽水大口喝,法國人也見慣了不以為異。

 大約半世紀前,香港人偏嗜白蘭地,大概是最初譯者的譯音有問題,以麥釀製之洋酒譯為「威士忌」—威水之男士所忌,很易被人們誤解為男士所忌的「寒削」,多喝會陽痿會無能,所以一面倒嗜愛白蘭地,只有少數熟悉歐美人習慣的常喝威士忌。在港人內地人狂嗜白蘭地的六、七十代,筆者剛好在美國紐約做餐館侍應,三年多之中,西餐館全部有酒吧,長期服務酒鬼。那時美國東岸酒鬼眾多,一般是喝威士忌或以氈酒苦艾酒為主的雞尾酒,酒癮深的人多喝白蘭地;但老酒客中,多見嗜喝白蘭地之酒徒逐漸消失,而喝威士忌的則比較長命,常問老酒客「原因何在?」

 得到之綜合答案,是威士忌是大麥或小麥釀出,有如中國日本的米酒,對人體較為有益,白蘭地是葡萄酒,是果子釀出,有豐富果酸,容易為胃及小腸吸收,也容易入肝,所以常喝白蘭地之人易肝硬化。此麥、果酒類之分別漸為內地人香港人所知悉,所以近年來嗜喝白蘭地的人減少了,不過,紅白酒皆是葡萄酒,和威士忌、白蘭地之麥、果之別,卻又有所不同。

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