豆腐渣,就是用大豆制作的大豆腐的过滤渣滓。过去,没人吃这个东西,都会被看作废物倒掉或喂牲口了,现在却成了宝。
其实,在二千一百多年以前,豆腐渣就成了我们生活中的健康食品了。据五代谢绰《宋拾遗录》载:“豆腐之术,三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道:“种豆豆苗稀,力竭心已腐;早知淮南术,安坐获泉布。”那时的豆腐不过包,豆子磨碎后,用卤水一点就成豆腐了,由于豆腐渣与豆汁混为一体,用卤水点出的豆腐不像现在这样又白又嫩,而是泛黄发硬,但仍被视为健康美食佳品。
豆腐中的营养是丰富的。其实,豆腐渣中的营养不逊色大豆腐和豆汁。据科学家研究发现,豆腐渣中不仅含有人体必需的八种氨基酸,还含有脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和含量较高的纤维素,能平衡人的阴阳,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。它不但含有丰富的蛋白质、能抑制脂肪生成,还含有较多的抗癌物质“异黄酮”,经常吃点豆腐渣,可以大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。豆腐渣还含有大量的钙,每100克豆腐渣中含有100毫克钙,与牛奶的含钙量相等,具有极易被人吸收利用的特点,是人们预防骨质疏松、补钙最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担,促使胰岛素分泌。因此,常吃豆腐渣不但能防治便秘、软化心脑血管、降血脂、减肥、防癌抗癌、预防骨质疏松等,还能降低血糖,是预防和辅助治疗糖尿病的佳品。
现在豆浆机已经走进了千家万户。以往做完豆浆后,搅浆剩下的豆渣就倒掉了,在小兴安岭脚下的诺敏河两岸,这样的豆渣可是宝,是要吃掉的。豆腐渣的做法也很简单,多数人家都是爆炒豆腐渣,将豆腐渣用盐、味精、葱末拌好,闷至十分钟,让其完全入味,然后在铁锅里放上油,待锅热后,把调好的豆腐渣倒入热锅里爆炒,因为豆腐渣是熟的,所以,炒一两个来回,见呈金黄色就可以出锅了,这时的豆腐渣有一股股原汁原味的醇香,一闻就让人垂涎三尺,真正吃在嘴里,口感细腻,细嚼香味无穷。豆腐渣也可细做,把豆腐渣放入一个容器里,在里面打一个鸡蛋,放入适量的盐,加入茅葱末、姜末,搅拌均匀,如果想要点花样,可以放入胡萝卜丝、茅葱叶等,或用各种颜色的蔬菜在碗底摆成花样,然后,将拌好的豆腐渣倒入二大碗里,上笼屉蒸,20分钟后出屉,将二大碗反扣在盘子里,轻轻拔起二大碗,一个造型美观的豆腐渣菜肴就成了。不但颜色好看,增加食欲,口感还松软,满口纯香。(闫建军)